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秋の味覚。さんまの甘露煮にごはんが止まらない
Photo by leiamama
我が家では、さんまといえば塩焼きが定番。たまにはイメージを覆そうと甘露煮に挑戦してみました。圧力鍋で作ってみると、骨までホロホロと崩れてびっくり。しょうががアクセントになって、濃厚な味つけもさっぱりとした味わいになりました。
「ごはんが何杯でもいける！」と家族も絶賛。「今度はごぼうか大根と一緒に煮て欲しい」とリクエストもいただきました♪
「ごはんが何杯でもいける！」と家族も絶賛。「今度はごぼうか大根と一緒に煮て欲しい」とリクエストもいただきました♪
骨までやわらか！圧力鍋で作るさんまの甘露煮レシピ
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調理時間
60分
保存期間：冷蔵で7日、冷凍で1ヶ月
圧力鍋で作るさんまの甘露煮のレシピをご紹介します。圧力鍋で作れば、あとはほったらかし。煮詰まって焦げ付く心配もありません。しょうがと一緒に煮ることで、さんまの生臭さが消えて、深い味わいになります。
圧力鍋で作るさんまの甘露煮のレシピをご紹介します。圧力鍋で作れば、あとはほったらかし。煮詰まって焦げ付く心配もありません。しょうがと一緒に煮ることで、さんまの生臭さが消えて、深い味わいになります。
材料（3〜4人分）
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コツ・ポイント
- さんまは塩をふって、表面のぬめりや臭みを取る
- さんまの内臓を出したら、流水でしっかりと腹の中を洗う
- しょうがを加えることで、さんまの生臭さを消す
- 調味料をよく混ぜ合わせてから、さんまとしょうがを加える
- 具材を加えるときは、さんまを取り出した煮汁で煮る
作り方
1.さんまの頭と尻尾を切り落とす
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さんまに軽く塩（分量外）をふって5分ほどき、キッチンペーパーで全体の水気を拭き取ります。
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さんまの頭と尻尾を切り落とします。
2.さんまの内臓を出す
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肛門より少し頭側の部分に、腹側から頭のほうまで包丁を入れて刃先で内臓をかき出します。
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内臓を出したら、流水で腹の中をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.さんまを三等分にする
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さんまを三等分に切り分けます。
4.同様に3尾の下処理をする
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3尾とも同じように下処理します。
5.圧力鍋に調味料を入れる
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圧力鍋に調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
6.さんまとしょうがを入れる
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下処理済みのさんまを重ならないように並べ、しょうがを細切りにして全体に散らします。
7.蓋をして圧力をかける
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圧力鍋の蓋をして火にかけます。圧力がかかったら弱火にして、15分たったら火を止めます。
8.圧が抜けたら蓋を取る
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圧力鍋のピンが下りれば、さんまの甘露煮の完成です。ほかの具材を合わせるときは、一旦さんまを取り出して、煮汁にだしの素大さじ1杯と水100ccを加えてから煮るとおいしく仕上がりますよ。
9.器に盛って完成！
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骨まで食べられる、さんまの甘露煮の完成です。
よくある質問
一緒に煮るとおいしい食材はありますか？
あります。濃いめの煮汁なので、大根やごぼう、にんじん、れんこんなどの根菜類がおすすめです。さんまを煮たあとに、下ゆでした根菜類を煮汁に加えればできあがり。時間とともに味がじっくりと染み込んでいきます。作り置きにもおすすめです。
煮汁が多いときはどうしたら良いですか？
煮汁が多いときは2～3分加圧時間を長くしたり、さんまを取り出したあとで煮汁だけ煮詰めるといいですよ。入れたまま煮詰めると型くずれや焦げ付きの原因になるので、さんまを一旦取り出して煮汁だけを煮詰めてくださいね。
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