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ライター : ako0811

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目次

骨までやわらかい。さんまの甘露煮

器に盛り付けたさんまの甘露煮

Photo by ako0811

調理時間 60分
さんまを濃いめに甘辛く煮詰めた甘露煮は、ごはんにぴったりのおかず。圧力鍋を使えば短時間で骨までホロホロになります。むずかしそうに思うかもしれませんが、臭みが出ないようにひと工夫すれば、簡単においしく作れますよ。
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材料（3〜4人分）

白い机に並んだ、さんまの甘露煮の材料

Photo by ako0811

  • さんま 2尾
  • しょうが 1片
  • 酒 1/2カップ
  • 水 1/3カップ
  • 酢 大さじ2杯
  • みりん 大さじ3杯
  • 砂糖 大さじ3杯
  • しょうゆ 大さじ3杯

コツ・ポイント

  1. 最初に酢と多めの酒でしっかり火を通すことが、魚独特の臭みを感じさせないコツ。また、酢の効果で骨までしっかりやわらかくなります。
  2. 圧力鍋ではなく、普通の鍋でもさんまの甘露煮は作れます。普通の鍋の場合は、弱火で1時間コトコト煮ればOK。途中で煮汁が煮詰まった場合は、水を足しながら煮てください。1時間煮たら、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて味付けしましょう。

さんまの下ごしらえ

1. うろこがついている場合は、包丁の刃先でなでるようにして取り除く 2. さんまを水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る 3. 肛門より少し頭側の部分に、腹側から包丁を入れて1cmほどの切り込みを入れる 4. さんまの頭の付け根に、背中側から包丁を入れて腹側半分ほど残して切る 5. 片手でさんまの胴体を押さえながら、もう片手で頭を持ちゆっくり引っ張って内臓を抜き取る
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作り方

1.さんまをカットする

3cm幅にカットしたさんま

Photo by ako0811

下ごしらえしたさんまに、分量外の塩を薄く全体にまぶします。15分ほど置いて、出てきた水分をクッキングペーパーでふき取ります。食べやすい大きさ（ここでは3cm幅）に、ぶつ切りにします。

2.さんまをしょうが、酒、酢で煮る

しょうが、酢、酒、さんまを入れた圧力鍋

Photo by ako0811

薄切りにしたしょうが、酒、酢、さんまを圧力鍋に入れて、15分ほど加圧調理します。

3.みりん、砂糖、しょうゆを加え煮詰める

みりん、砂糖、しょうゆを加えた様子

Photo by ako0811

みりん、砂糖、しょうゆを加え、30分ほどコトコト煮詰めます。味が全体になじむように、途中でひっくり返しながら煮ましょう。
煮汁がなくなるまで煮詰めたさんまの甘露煮

Photo by ako0811

30分ほど煮詰めると、汁気が飛んで照りが出てきます。底に汁が少し残る程度になり、汁もとろりと質感が変わって飴色になります。煮詰めすぎると焦げ付きやすくなるので注意してください。
器に盛り付けたさんまの甘露煮

Photo by ako0811

器に盛り付けて完成です。
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