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秋の味覚。さんまの甘露煮にごはんが止まらない
Photo by leiamama
我が家では、さんまといえば塩焼きが定番。たまにはイメージを覆そうと甘露煮に挑戦してみました。圧力鍋で作ってみると、骨までホロホロと崩れてびっくり。しょうががアクセントになって、濃厚な味つけもさっぱりとした味わいに仕上がりました。
「ごはんが何杯でもいける！」と家族も絶賛。「今度はごぼうか大根と一緒に煮て欲しい」とリクエストもいただきました♪
「ごはんが何杯でもいける！」と家族も絶賛。「今度はごぼうか大根と一緒に煮て欲しい」とリクエストもいただきました♪
骨までやわらか！圧力鍋で作るさんまの甘露煮レシピ
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調理時間
60分
保存期間：冷蔵で7日、冷凍で1ヶ月
圧力鍋で作るさんまの甘露煮のレシピをご紹介します。圧力鍋で作れば、あとはほったらかし。煮詰まって焦げ付く心配もありません。しょうがと一緒に煮ることで、さんまの生臭さが消えて、深い味わいになります。
圧力鍋で作るさんまの甘露煮のレシピをご紹介します。圧力鍋で作れば、あとはほったらかし。煮詰まって焦げ付く心配もありません。しょうがと一緒に煮ることで、さんまの生臭さが消えて、深い味わいになります。
材料（3〜4人分）
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作り方
1.さんまの頭と尻尾を切り落とす
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さんまに軽く塩（分量外）をふって5分ほどき、キッチンペーパーで全体の水気を拭き取ります。
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さんまの頭と尻尾を切り落とします。
2.さんまの内臓を出す
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肛門より少し頭側の部分に、腹側から頭のほうまで包丁を入れて刃先で内臓をかき出します。
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内臓を出したら、流水で腹の中をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.さんまを三等分にする
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さんまを三等分に切り分けます。
4.同様に3尾の下処理をする
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3尾とも同じように下処理します。
5.圧力鍋に調味料を入れる
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圧力鍋に調味料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
6.さんまとしょうがを入れる
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下処理済みのさんまを重ならないように並べ、しょうがを細切りにして全体に散らします。
7.蓋をして圧力をかける
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圧力鍋の蓋をして火にかけます。圧力がかかったら弱火にして、15分たったら火を止めます。
8.圧が抜けたら蓋を取る
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圧力鍋のピンが下りれば、さんまの甘露煮の完成です。ほかの具材を合わせるときは、一旦さんまを取り出して、煮汁にだしの素大さじ1杯と水100ccを加えてから煮るとおいしく仕上がりますよ。
9.器に盛って完成！
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骨まで食べられる、さんまの甘露煮の完成です。
さんまの甘露煮を失敗なく仕上げる5つのコツ
塩をふってぬめりと臭みを取る
下ごしらえでさんま全体に塩を振ってしばらく置き、表面に出てきた水分とぬめりをしっかり拭き取るのが臭みを残さない最大のコツ。このひと手間を省かないことで、魚特有の生臭さが消えて一気に上品な仕上がりになります。実際に試してみると、身もほどよく引き締まり、煮崩れしにくくなるのを実感しました。
内臓を出したら流水でよく洗う
つぶさないようにやさしく内臓を取り除いたあと、腹の中に残った血合いや汚れを流水できれいに洗い流します。血合いが残っていると苦みや生臭さの原因になってしまうため、指先で丁寧にしごき落とすのがポイント。ここをしっかり洗っておくと煮汁に雑味が混ざらず、さんま本来の旨味が際立つ絶品甘露煮ができあがります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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