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しょうがを加えて風味をよくする
薄切りや千切りにしたしょうがを一緒に煮込むことで、爽やかな風味が加わり魚の臭みも抑えてくれます。しょうがのピリッとした辛みがアクセント。甘いたれの味を引き締め、最後まで飽きずに食べられる奥深い味わいになります。煮上がったしょうがも味がよく染み込んでいるので、ごはんが進むこと間違いありません。
調味料を混ぜてから具材を入れる
鍋に水、しょうゆ、みりん、砂糖などの調味料を先に入れてよく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせてからさんまを加えます。さんまを入れたあとに鍋の中で調味料を混ぜると、せっかくの身が崩れる原因になってしまいます。あらかじめ調味料が均一に混ざった煮汁で煮始めることで、さんま全体にムラなく味が染み渡っておいしさも倍増！
さんまを取り出した煮汁で煮る
さんまに火が通ったら一度取り出して、残った煮汁だけを強火で煮詰めてから最後にさんまへ回しかけます。さんまを入れたまま煮詰めると身が硬くなったり焦げついたりするので要注意。こうしてひと手間かけることで、照りととろみが絶妙な濃密タレが完成します。身はふっくらやわらかいまま。家族からもリピート必至のレシピです。
甘露煮の煮汁が多いときの対処法とアレンジ
煮汁が多いときの調整方法
煮汁が多いときは2～3分加圧時間を長くしたり、さんまを取り出したあとで煮汁だけ煮詰めたりするといいですよ。身崩れを防ぐため、さんまを一旦取り出して煮汁だけを煮詰めてくださいね。
おすすめの具材と合わせるコツ
濃いめの煮汁なので、大根やごぼう、にんじん、れんこんなどの根菜類がおすすめです。さんまを煮たあとに、下ゆでした根菜類を煮汁に加えればできあがり。時間とともに味がじっくりと染み込んでいきます。作り置きにもおすすめです。
圧力鍋で手軽にさんまの甘露煮に挑戦してみよう
さんまの内臓が苦手な方も下処理してから煮込めば、気になる苦味もなくなります。調味料とさんまを入れれば、あとは圧力鍋におまかせ！骨まで食べられる食感に、驚かれるかもしれません。さばく手間を省きたいときは、下処理済みのさんまを利用する手もあります。
さんまの甘露煮で、旬のおいしさを満喫してください。
さんまの甘露煮で、旬のおいしさを満喫してください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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