ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる

むき栗で簡単！栗の甘露煮の作り方（調理時間：60分）

白い皿に盛られた、自家製の栗の甘露煮

Photo by Raico

※粗熱を取り冷やす時間は除く
料理やスイーツに使える栗の甘露煮は、おうちでも意外と簡単に作ることができます。この記事でご紹介するのは、シンプルな調味料で甘露煮にするレシピ。黄色くツヤツヤに見た目よく仕上げるため、クチナシを使い色付けします。

むき栗を使うのでめんどうな下処理も必要ありません。冷凍むき栗なら、季節を問わずお作りいただけますよ。

材料（作りやすい分量）

白いバットにのせた、栗の甘露煮の材料

Photo by Raico

・むき栗……300g
・クチナシの実……1個
・砂糖……120ｇ
・塩……少々
・水……210g

作るときのコツ

鍋に入った栗を、弱火で煮ている様子

Photo by Raico

きれいな形に仕上げるため、煮崩れしないように煮ることがポイントです。下ゆでやシロップで炊く際には、栗をグラグラと沸騰した状態で火にかけないようにしましょう。

また下ゆでした栗は、調味料が入った鍋で煮込むと、煮崩れしづらくなります。シロップが煮立ったら、弱火にしてくださいね。

下準備

まな板の上で2つにカットした、クチナシの実

Photo by Raico

クチナシの実は包丁で半分にカットしておきます。

作り方

1. 栗を下ゆでする

鍋に栗とクチナシの実、水を入れて、ゆでている様子

Photo by Raico

鍋にむき栗と、むき栗がひたひたにかぶる程度の水、クチナシの実を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にして10分ほどゆでます。色付いたら、形を崩さないように栗を取り出しましょう。

2. シロップで栗を炊く

鍋に栗を入れて煮ている様子

Photo by Raico

新しい鍋に水、砂糖、塩、1の順に加えて、火にかけます。煮立ったら弱火にして、15～20分ほど煮ます。
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