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旬の栗を使ったつやつやの甘露煮
Photo by muccinpurin
秋になるとスーパーに並び始める栗。栗ごはんやスイーツなど、どんな風に味わうか考えるとワクワクしますよね。
今回ご紹介するのは「栗の甘露煮」。クチナシの色が鮮やかなシロップに漬けたつやつやの甘露煮は、和菓子作りやおせち料理でも活躍します。
下処理はちょっと手がかかりますが、手をかけた分きれいな甘露煮に仕上がりますよ。
おいしく作る5つのコツ
1. 栗はなるべく新鮮なものを！
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栗はなるべく新鮮なものを！皮にハリと艶があり、みずみずしいものを選びましょう。皮が痩せているものは長く保存された可能性があるので、避けたほうがよいでしょう。
2. 渋皮は残さずきれいに剥く
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渋皮が残っていると煮たときに茶色くくすんでしまいます。細かい筋の部分もなるべくきれいに取り除きましょう。ピーラーを使うときれいに剥けますよ。
3. しっかりと水にさらして灰汁抜きを
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渋皮を剥いたらすぐ水に浸けてください。表面の白いでんぷんや灰汁は、色が悪くなる原因になるので、何度か水を変えながら最低でも30分ほど水にさらします。
4. 砂糖をまぶして冷凍
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砂糖をまぶして一度冷凍することで、表面がコーティングされて色がきれいなまま保存できます。
5. ゆであがったら水で冷やす
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ゆであがった栗は一度水に取って完全に冷やします。ここでしっかり冷やすことにより、シロップで煮ても煮崩れなくなります。
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