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「栗の甘露煮」の作り方
栗が旬のうちに下準備して冷凍する工程まで済ませておきます。さっそく作っていきましょう！
Photo by muccinpurin
材料
・栗……8粒
☆上白糖A……150g
☆クチナシ……1個
☆塩……小さじ1/2
☆みりん……50cc
☆水あめ……大さじ2
☆酢……小さじ1/2
☆水……150cc
・クチナシ（下ゆで用）……1個
・上白糖B……大さじ2
下準備
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クチナシを木べらで押しつぶし、1個分ずつお茶パックに入れるかキッチンペーパーで包んでおきます。
作り方
1. 栗の皮を剥いて水にさらします
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包丁お尻の部分に切り込みを入れ、鬼皮を剥いていきます。渋皮も茶色い部分が残らないように筋まできれいに取り除いてください。
渋皮はピーラーを使うときれいに剥けます。渋皮が濡れているとすべりやすいので注意してください。新鮮な栗は鬼皮までやわらかくむきやすいですが、固ければ熱湯に10分ほど漬けてふやかしてから剥くとよいでしょう。
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剥き終わったらすぐに水に浸けてください。何度か水を変えながら、濁らなくなるまで30分ほど水にさらします。
2. 砂糖をまぶして冷凍します
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ジッパー付きの袋に入れ、上白糖Bを入れて全体がしっとりとするまで揉みます。空気を抜いてしっかりと口を閉じ、ひと晩冷凍します。
冷凍した状態で3か月ほど冷凍保存できます。
3. 栗をゆでます
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小鍋に水を入れ、クチナシ1個と栗を入れて火にかけます。沸いたら栗が躍らない程度の弱火にし、10～15分ほどゆでます。
火力が強すぎると栗が煮崩れるので火加減に気をつけましょう。ゆであがりの判断は竹串がスッと刺さる程度ですが、竹串を刺すと崩れるので、あまり形がよくない栗で試してみてください。
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ゆであがったら水に取り、完全に冷ましてください。
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