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ライター : suncatch
食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル（2級）
大阪市在住の主婦ライターです。育児中に長期入院生活を経験したことで、「おうちごはん」の楽しさ、頑張りすぎず「おいしく味わう」ことの大切さを実感。旬の食材を使った料理、季節の…もっとみる
しっとり甘い「さつまいもの甘露煮」の基本レシピ
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フライパンを使って、素朴でやさしい甘さの「さつまいもの甘露煮」を作りましょう。しっとりと口どけのよい味わいは「下ゆで」のひと手間がポイント。細めのさつまいもを使うと、彩りがよくお弁当のおかずやお茶請けに最適です。
材料（作りやすい分量）
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・さつまいも……2本（400g）
・砂糖……大さじ4杯
・みりん……大さじ3杯
・醤油……小さじ1杯
作り方
1. さつまいもを切り水に浸す
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さつまいもは水でよく洗い、1cm幅の輪切りにします。切り口が空気に触れると変色しやすいので、切ったものから順に水に浸していきます。
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そのままさつまいもを水に浸してアク抜きします。水が濁るので途中で一度水を取り替え、10分後にザルに上げます。
2. さつまいもを下ゆでする
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さつまいもをフライパンに並べます。水を多めに入れ中火にかけ、沸騰後3分ほどゆでます。ゆですぎると煮崩れの原因になるので気をつけましょう。
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下ゆでしたさつまいもを、そっとザルに移し湯を切ります。フライパンから一気に流し移すと、皮や角が崩れる場合があるので注意しましょう。さつまいもの表面が明るい黄色になっています。
3. さつまいもを煮る
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鍋にさつまいもを重ならないように並べ、砂糖を全体にふりかけ鍋を軽くゆすります。
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さつまいもがちょうど浸かる量の水を加えて、軽くフライパンをゆすって砂糖をなじませ中火にかけます。
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沸騰すれば弱火にして、みりんと醤油を加えます。鍋を軽くゆすって煮汁を混ぜ、落とし蓋かアルミホイルをかぶせ15分ほどコトコト煮ます。
4. できあがり
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落とし蓋を取ります。煮汁が少なくなり、竹串がさつまいもにスッと通ればできあがり。落とし蓋をのせて、そのまま冷ましましょう。
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冷蔵庫に保存する場合は、密閉容器に入れ煮汁をかけ、完全に冷めてから蓋をしましょう。温かい状態で蓋をすると、湯気のしずくが蓋につき、傷みやすくなるので気をつけましょう。