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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

こごみとは。どんな山菜？

Photo by 稲吉永恵

こごみは、3〜5月頃に出回る代表的な山菜のひとつ。シダ植物の若芽で、くるんと丸まった形が特徴です。見た目がかわいらしく、クセや苦味が少ないため初心者でも調理しやすいですよ。

ゆでるとシャキッとした食感のなかに特有のぬめりが感じられます。おひたしや和え物、炒め物などさまざまな料理に使えますよ。

こごみを選ぶときは、先がくるっと巻いていて張りのあるものがよいです。茶色に変色したものや根元が黒ずんだもの、乾燥して萎びたものは避けるようにしましょう。

こごみの下処理方法

Photo by 稲吉永恵

こごみにはアクがほとんどありません。サッと下ゆでしてから調理することで色よく仕上がり汚れ残りを防げます。下ゆで方法は以下の通りです。

1. 根元の茶色い部分を切り落とす

2. 渦巻きの部分を水の中で軽く振り洗いし、ごみや枯れた葉を落とす

3. 鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて1分ほどゆでる（水1Lに対して塩小さじ1杯）

4. 冷水にさらしてから水気を切る

炒め物にする際のコツ

水気をしっかり切る（ベチャつき防止）
歯ごたえを残すため火を通しすぎない
油と相性が良いのでしっかり絡める

下ゆでしてサッと炒めるだけ！こごみの炒め物を作ってみよう

Photo by 稲吉永恵

こごみは苦味やクセがなく炒め物にぴったりです。 あらかじめ下処理さえすれば簡単に使えてとても便利。油との相性が抜群なので、ベーコンや豚肉、バターなどと合わせるとさらにおいしく仕上がります。

絶品レシピ1. こごみとベーコンのガーリック炒め

Photo by 稲吉永恵

調理時間 5分

*こごみを下処理する時間を含みません

こごみとベーコンのガーリック炒めは、洋風で食べやすい定番アレンジです。香ばしいベーコンとにんにくの風味が、淡白なこごみのおいしさをグッと引き立ててくれます。旨みが全体に絡み、おつまみにもおかずにもなりますよ。

材料（1〜2人分）

Photo by 稲吉永恵

提供人数：1〜2人分

・下処理したこごみ……1パック分
・ベーコン……5枚
・にんにく（みじん）……1/2片分
・オリーブオイル……小さじ1杯

作り方

1.こごみとベーコンを切る

Photo by 稲吉永恵

こごみは半分にカットし、ベーコンは2cm幅に切ります。

2.にんにくとベーコンを炒める

Photo by 稲吉永恵

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとベーコンを香ばしくなるまで炒めます。

3.こごみを加えて炒める

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こごみを加えて軽く炒め、お好みで塩こしょう（分量外）で味を調えて完成です。

コツ・ポイント

シャキシャキッとした食感を残すため、炒めすぎない
にんにくは焦がさないように注意

絶品レシピ2. こごみと豚バラの中華炒め

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調理時間 5分

*こごみを下処理する時間を含みません

こってりとした中華風の味付けにすれば、ごはんの進むおかずに仕上がります。こごみのシャキッとした食感に豚バラ肉のコクが絡んでもりもり食べられますよ。

こごみにもしっかり味が染みて食べやすいので、お子さんも喜んでくれるはずです。

材料（1〜2人分）

Photo by 稲吉永恵

提供人数：1〜2人分

・下処理したこごみ……1パック分
・豚バラ肉（薄切り）……50g
・しょうゆ……小さじ2杯
・酒……小さじ2杯
・オイスターソース……小さじ2杯
・ごま油……小さじ1杯

豚バラ肉（薄切り） 50g
しょうゆ小さじ2杯
酒小さじ2杯
オイスターソース小さじ2杯
ごま油小さじ1杯

作り方

1.こごみと豚バラ肉を切る

Photo by 稲吉永恵

こごみは半分にカットし、豚バラ肉は2cm幅に切ります。

2.豚バラ肉とこごみを炒める

Photo by 稲吉永恵

フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒めます。

豚バラ肉に火が通ったら、こごみを加えてサッと炒めます。

3.味付けする

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調味料を加えて全体をサッと炒め合わせて完成です。

コツ・ポイント

豚バラ肉の脂で旨みアップ
ごま油は香り付けに少量加える

絶品レシピ3. こごみのバター醤油炒め

Photo by 稲吉永恵

調理時間 3分

*こごみを下処理する時間を含みません

こごみのやさしい味わいにバターのコクとしょうゆの香ばしさがよく合うひと品。サッと炒めるだけなのであっという間に完成しますよ。春らしさを存分に感じられるイチオシのレシピです。

材料（1人分）

Photo by 稲吉永恵

提供人数：1人分

・下処理したこごみ……1パック分
・バター（無塩）……10g
・しょうゆ……小さじ1〜2杯

バター（無塩） 10g
しょうゆ小さじ1〜2杯

作り方

1.こごみを切る

Photo by 稲吉永恵

こごみは半分にカットします。

2.バターで炒めてしょうゆで味付けする

Photo by 稲吉永恵

フライパンを中火に熱してバターを溶かし、こごみを炒めます。

全体に油が回ったらしょうゆで味付けをして完成です。

コツ・ポイント

焦がしバター風にすると香りUP
しょうゆは最後に加えて香ばしさを出す

こごみは炒め物にすればレパートリーが広がる！

こごみは山菜の中でもクセや苦味が少なく、炒め物に使いやすい食材です。またサッと下ゆですれば下ごしらえできるので、扱いやすいのが魅力。

シャキッとした食感と粘り、ほのかな風味があり、シンプルに炒めるだけでも春らしさが感じられおいしいですよ。

油との相性がよく、こごみの風味もいっそう引き立つためベーコンや豚肉を加えるのがおすすめ。ぜひこごみは炒め物にして味わってみてくださいね。

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