目次
小見出しも全て表示
閉じる
こごみとは。どんな山菜？
Photo by 稲吉永恵
こごみは、3〜5月頃に出回る代表的な山菜のひとつ。シダ植物の若芽で、くるんと丸まった形が特徴です。見た目がかわいらしく、クセや苦味が少ないため初心者でも調理しやすいですよ。
ゆでるとシャキッとした食感のなかに特有のぬめりが感じられます。おひたしや和え物、炒め物などさまざまな料理に使えますよ。
こごみを選ぶときは、先がくるっと巻いていて張りのあるものがよいです。茶色に変色したものや根元が黒ずんだもの、乾燥して萎びたものは避けるようにしましょう。
ゆでるとシャキッとした食感のなかに特有のぬめりが感じられます。おひたしや和え物、炒め物などさまざまな料理に使えますよ。
こごみを選ぶときは、先がくるっと巻いていて張りのあるものがよいです。茶色に変色したものや根元が黒ずんだもの、乾燥して萎びたものは避けるようにしましょう。
こごみの下処理方法
Photo by 稲吉永恵
こごみにはアクがほとんどありません。サッと下ゆでしてから調理することで色よく仕上がり汚れ残りを防げます。下ゆで方法は以下の通りです。
1. 根元の茶色い部分を切り落とす
2. 渦巻きの部分を水の中で軽く振り洗いし、ごみや枯れた葉を落とす
3. 鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて1分ほどゆでる（水1Lに対して塩小さじ1杯）
4. 冷水にさらしてから水気を切る
1. 根元の茶色い部分を切り落とす
2. 渦巻きの部分を水の中で軽く振り洗いし、ごみや枯れた葉を落とす
3. 鍋にお湯を沸騰させ、塩を入れて1分ほどゆでる（水1Lに対して塩小さじ1杯）
4. 冷水にさらしてから水気を切る
炒め物にする際のコツ
- 水気をしっかり切る（ベチャつき防止）
- 歯ごたえを残すため火を通しすぎない
- 油と相性が良いのでしっかり絡める
下ゆでしてサッと炒めるだけ！こごみの炒め物を作ってみよう
Photo by 稲吉永恵
こごみは苦味やクセがなく炒め物にぴったりです。
あらかじめ下処理さえすれば簡単に使えてとても便利。油との相性が抜群なので、ベーコンや豚肉、バターなどと合わせるとさらにおいしく仕上がります。
絶品レシピ1. こごみとベーコンのガーリック炒め
Photo by 稲吉永恵
調理時間
5分
*こごみを下処理する時間を含みません
こごみとベーコンのガーリック炒めは、洋風で食べやすい定番アレンジです。香ばしいベーコンとにんにくの風味が、淡白なこごみのおいしさをグッと引き立ててくれます。旨みが全体に絡み、おつまみにもおかずにもなりますよ。
材料（1〜2人分）
Photo by 稲吉永恵
提供人数：1〜2人分
・下処理したこごみ……1パック分
・ベーコン……5枚
・にんにく（みじん）……1/2片分
・オリーブオイル……小さじ1杯
・下処理したこごみ……1パック分
・ベーコン……5枚
・にんにく（みじん）……1/2片分
・オリーブオイル……小さじ1杯
作り方
1.こごみとベーコンを切る
Photo by 稲吉永恵
こごみは半分にカットし、ベーコンは2cm幅に切ります。
2.にんにくとベーコンを炒める
Photo by 稲吉永恵
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとベーコンを香ばしくなるまで炒めます。
3.こごみを加えて炒める
Photo by 稲吉永恵
こごみを加えて軽く炒め、お好みで塩こしょう（分量外）で味を調えて完成です。
コツ・ポイント
- シャキシャキッとした食感を残すため、炒めすぎない
- にんにくは焦がさないように注意
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが投稿されました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
レシピの人気ランキング
