Name: わらびを長持ちさせる塩漬け保存！失敗しない手順を野菜ソムリエが解説
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: わらび 500g; 塩 150g

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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長期保存に。わらびの塩漬けのレシピ

Photo by 稲吉永恵

調理時間 5分

保存期間：冷暗所で約1年

わらびを長期保存するなら、塩漬けが適しています。とても簡単で、保存中にあく抜きもできますよ。使いたいときは、使いたい量を取り出して塩抜きをすればOK。わらびが手に入って、使う予定がしばらくないとき、旬の時期以外に使いたいときの保存におすすめです。

材料（作りやすい分量）

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わらび 500g
塩 150g

コツ・ポイント

わらびに対して30%の塩を用意する
わらびの量が1〜3kgなど量が多い場合は桶を使い、100〜500gなど少ない場合はジッパー式の保存袋や保存瓶で作る
重石をのせたままにするとわらびが硬くなるので、水があがったら外すこと
わらびが水から出ていると溶けてしまうため、水に浸かっている状態で保存する

作り方

1.わらびを洗う

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わらびを洗をよく洗います。

2.わらびの硬い部分を切る

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わらびの根元の硬い部分を切り落とします。

3.わらびを塩で漬ける

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ジッパー式の保存袋に1/4量の塩をおきます。

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1/3量のわらびを塩の上におきます。

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わらびの上に1/4量の塩をおき、わらびに満遍なく広げます。

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塩、わらび、塩の順で繰り返します。

量が多い場合は桶を使います。桶を使う場合も同様に、3回ほどに分けて全体に塩が行き渡るようにわらびと塩を重ねて入れてください。

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最後に塩を広げます。

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ジッパー式保存袋の空気を抜いて封をします。

4.重石をする

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金属トレーの上にわらびの塩漬けが入ったジッパー式保存袋をおき、ひとまわり小さい金属トレーをのせてからわらびの2〜3倍の量の重石をのせます。

桶を使う場合は一番上に塩をのせたら、その上に重石をのせます。重石がない場合は、ペットボトル飲料や缶詰、袋入りの砂糖や塩をおきましょう。

5.完成

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そのまま冷暗所においておくと、1時間もすると水があがってきます。

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1〜3日経ってわらび全体が浸かるほど水があがったら重石を外し冷暗所で保存します。わらびが溶けてしまうため、水から出ないようにして保存してください。

※今回は量が少ないので1〜2日で水があがりますが、桶で大量に塩漬けを作る場合は水が上がるまで時間がかかります。全体が浸るほど水があがるまで重石をしたまま様子を見ながら待ってください。ずっと重石をしたままでは硬くなるので、水があがったら外してください。