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アク抜きでわらびが柔らかくなる原因
Photo by 稲吉永恵
重曹の量が多い
わらびをアク抜きする際重曹を使いますが、重曹の量はきちんと計ることが大切です。重曹の量が多すぎると、わらびが溶けて柔らかくなりすぎることがあります。わらび200g程度に対して小さじ1杯が目安。目分量ではなくきちんとスプーンで計って加えてください。
お湯の温度が高すぎる
重曹の量はもちろん、回しかけるお湯の温度にも注意しましょう。沸騰したすぐのお湯をかけたりぐつぐつ煮たりするとわらびが柔らかくなりすぎたり溶けてしまったりするおそれがあります。お湯が沸騰したら少し冷まして80度程度にしてから回しかけるようにしてください。
柔らかくなったわらびは食べられる？
柔らかくなったわらびは、お浸しや炒め物にして歯ごたえを楽しみたい場合には適しませんが、柔らかさを生かした料理に活用できます。わらび特有のねばねば食感がおいしくクセになりますよ。おすすめ活用レシピをぜひチェックしてみてください。
捨てずに活用！柔らかくなったわらびの救済レシピ3選
1. わらびのたたき
柔らかくなったわらびは、包丁でトントン叩くと粘りが増します。にんにくや合わせみそと一緒に叩くとなじんで、お酒にぴったりのひと品に仕上がりますよ。もちろんごはんにのせて食べても絶品です。
2. 絡めて食べたい。かつおのわらびがけ
叩いたわらびは刺身ともよく合います。とろりと絡めて食べると、かつおのおいしさが引き立ちますよ。かつお以外にもまぐろやぶりなどの刺身ともマッチします。うどんやそば、絹豆腐にのせてもGOOD。卵やかつおぶしなどをトッピングするとコクがアップしますよ。
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