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コシアブラとは？どんな山菜？
Photo by 稲吉永恵
コシアブラとは、特有の香りとほろ苦さが魅力の春の山菜。 天然のものを山に採りに行くしかないため流通量が少ない希少な山菜でもあります。
美しい姿と華やかな香り、上品な苦味をもつことから「山菜の女王」と呼ばれていますよ。よく似た山菜のタラの芽に比べて、より香りが強く繊細な風味が特徴。
旬は4〜5月頃で、やわらかい若芽の部分を食べるのが一般的です。天ぷらにすると香りが一気に引き立ち、サクッとした食感と春らしい風味を堪能できます。ほかにも和え物や混ぜごはんとも相性がよく、コシアブラならではの香りの良さが際立ちます。
美しい姿と華やかな香り、上品な苦味をもつことから「山菜の女王」と呼ばれていますよ。よく似た山菜のタラの芽に比べて、より香りが強く繊細な風味が特徴。
旬は4〜5月頃で、やわらかい若芽の部分を食べるのが一般的です。天ぷらにすると香りが一気に引き立ち、サクッとした食感と春らしい風味を堪能できます。ほかにも和え物や混ぜごはんとも相性がよく、コシアブラならではの香りの良さが際立ちます。
コシアブラの下処理と保存方法
Photo by 稲吉永恵
コシアブラは天ぷらや炒め物のように油を使う調理以外は、サッとゆでてアク抜きをします。基本的な下処理の手順は、根元のはかまの部分を取り硬い部分は切って、サッと洗います。
揚げたり炒めたりするならそのまま水気を切って使いましょう。和え物にする場合は、1分ほど塩ゆで（湯1Lに対し塩小さじ1杯）して冷水にさらします。水気をよく切って使いましょう。
揚げたり炒めたりするならそのまま水気を切って使いましょう。和え物にする場合は、1分ほど塩ゆで（湯1Lに対し塩小さじ1杯）して冷水にさらします。水気をよく切って使いましょう。
下処理でやりがちなNG
- 長時間水にさらす（香りが抜ける）
- ゆですぎ（食感・風味が落ちる）
保存方法
- 冷蔵：湿らせたキッチンペーパー＋袋（1〜2日）
- 冷凍：軽く下ゆでして水気を切り、ラップで包んでフリーザーバッグ（約1ヶ月）
絶品レシピ1. コシアブラの天ぷら
Photo by 稲吉永恵
調理時間
10分
まずは定番を食べたい方におすすめのコシアブラの天ぷら。生のまま薄めの衣をつけて高温でカラッと揚げましょう。ふわっと葉が広がり見た目が美しいですよ。コシアブラのほろ苦さがほどよく楽しめ、いくらでも食べられそうです。
材料（2人分）
Photo by 稲吉永恵
・コシアブラ……10〜12本
・薄力粉……50g
・溶き卵……15g
・冷水……100cc
・薄力粉……50g
・溶き卵……15g
・冷水……100cc
ポイント
- 衣は薄くつける
- 揚げすぎない
作り方
1.コシアブラを洗って水気を拭く
Photo by 稲吉永恵
コシアブラを洗って水気を拭きます。
2.衣を作る
Photo by 稲吉永恵
ザルでふるった薄力粉に、卵と冷水を混ぜたものを加え、切り混ぜてダマが残る程度でやめます。
3.170℃でサッと揚げる
Photo by 稲吉永恵
フライパンに油を熱し180℃になったら、コシアブラに小麦粉を薄くまぶし、2にくぐらせてからサッと揚げます。
Photo by 稲吉永恵
1分ほど揚げ、カリッとなったら取り出して完成です。塩を添えていただきます。
絶品レシピ2. コシアブラのごま和え
Photo by 稲吉永恵
調理時間
5分
コシアブラの苦味を和らげるなら、ごま和えが最適。
ふわっシャキッとした食感とごまの香ばしさや和え衣のやさしい甘さのバランスがよく、箸が進みます。コシアブラの食感を楽しむためにも、ゆですぎは禁物です。水気をしっかり拭き取って和えると味がぼやけません。
ふわっシャキッとした食感とごまの香ばしさや和え衣のやさしい甘さのバランスがよく、箸が進みます。コシアブラの食感を楽しむためにも、ゆですぎは禁物です。水気をしっかり拭き取って和えると味がぼやけません。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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