大根の苦味・えぐみを取る方法/下処理

基本1：皮は厚めにむいて苦味のもとを取り除く

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大根の苦味やえぐみは、大根の下部分や筋部分に多いです。皮周辺は筋張っているため、皮を厚めにむくのがポイント。ピーラーでは厚くむけないので、包丁を使って厚さ3〜4mmほどしっかりむきましょう。筋部分も一緒に取り除けて苦味も解消できますよ。

基本2：米のとぎ汁（または米）で下ゆでとアク抜き

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大根は米のとき汁で下ゆですることでアク抜きが可能です。大根に含まれる成分と米のとぎ汁に含まれるデンプンが反応し、苦味やえぐみを取り除けます。米のとぎ汁がない場合は、米を大さじ1杯ほど加えてゆでればOKです。大根の皮を厚めにむいて、竹串がスッと刺さるまでゆでましょう。ゆであがったら大根を水に取り、ぬめりを落とすとさらに効果的です。

【写真で解説】大根のアク抜き方法。ワンランク上の仕上がりに！ - macaroni

みなさんは、大根のアク抜きをしていますか？それともアク抜きせず、そのまま使用していますか？せっかく作ったおいしい料理もちょっとしたひと手間を省くことで残念な結果になる場合があります。この記事では、大根がワンランク上のおいしさになるアク抜き方法をご紹介します。

基本3：生食するなら塩もみ

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大根をサラダや和え物などにして生食する場合は、塩もみをすると苦味やえぐみを和らげられます。薄切りや細切りなどにしてしっかり塩もみし、苦味の元であるアクを取り除きましょう。塩もみしたら水洗いして洗い流すとよいですよ。

【時短ワザ】レンジで簡単大根の苦味とり

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電子レンジを使えれば手軽にアク抜きできます。お湯を沸かす手間がないので、忙しいときや夏場におすすめです。耐熱容器に皮を厚めにむいた大根と米、水をかぶるくらい入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで6分ほど加熱しましょう。ゆであがったら大根を水に取ってぬめりを落とすとよいですよ。

【写真で解説】大根のアク抜き方法。ワンランク上の仕上がりに！ (2ページ目) - macaroni

みなさんは、大根のアク抜きをしていますか？それともアク抜きせず、そのまま使用していますか？せっかく作ったおいしい料理もちょっとしたひと手間を省くことで残念な結果になる場合があります。この記事では、大根がワンランク上のおいしさになるアク抜き方法をご紹介します。 (2ページ目)

もう失敗しない！苦くない大根の選び方＆保存のコツ

おいしい大根を選ぶ6つのポイント

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おいしい大根は、ヒゲ根が少なく全体に張りとツヤがあり、ずっしりと重みがあります。また表面が滑らかでスベスベとしていますよ。葉付きの場合は、葉の色が鮮やかな緑色でみずみずしいものを選びましょう。葉が黄色いものは古いので選ばないでくださいね。カット大根は、切り口を見てスが入っていないものをチョイスしましょう。

鮮度保つ大根の正しい保存方法

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大根は適切に保存することで、日持ちし鮮度をキープできます。葉付きの大根を購入したら、葉から水分が蒸発するのを防ぐために葉と根を切り分けて保存します。まるごと1本保存するときは切り口をラップで覆い、全体を少し湿らせた新聞紙で包んで冷暗所で立てて保存しましょう。約3週間保存可能です。

一旦カットした大根は冷蔵庫で保存します。軽く湿らせた新聞紙で包みポリ袋に入れてから、鮮度を保つため立てた状態で冷蔵庫に入れましょう。約1週間ほど保存可能。

より日持ちさせたい場合は、冷凍保存がおすすめです。使いやすいサイズにカットして水気を拭き、使う分量ずつラップで包んでフリーザーバッグに入れて冷凍保存します。約1ヶ月保存可能です。