ふんわりしっとり。お家で本格「塩パン」

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調理時間 180分

塩パンの魅力は、バターが染みている生地と、トッピングされた塩の絶妙な相性です。この記事では、シンプルな材料で作る基本の塩パンレシピをご紹介します。ポイントを意識すると、バターが染み出るふわふわな塩パンがご家庭で作れますよ。むずかしくない成形なので、パン作り初心者さんにもおすすめです。

コツ・ポイント

バターが逃げないようにとじて成形する
ころがすように巻いてとじめをなじませる
お好みの食感になるように小麦粉を選ぶ

バターが逃げないようにとじて成形する

おいしい塩パンを作るポイントは、バターを生地でとじこめるように包んでおくことです。焼いている間にバターが少量染み出て、底面を揚げ焼きするのが理想。染み出る量が多すぎると生地に十分バターが染みないので、バターのまわりの生地を指で押さえてとじてから成形しましょう。

ころがすように巻いてとじめをなじませる

生地をきつく巻くと、ふんわり食感が出にくくなります。バターまわりの生地をしっかりとじたら、バターを軸にして力を入れず、ころがすように生地を巻いていきましょう。

とじ終わりはやさしく指で押さえて生地になじませ、下にして発酵させるのも重要です。とじめが生地になじんでいないと、焼いている途中で膨らんで形が崩れる場合があるのでご注意ください。

お好みの食感になるように小麦粉を選ぶ

塩パンの生地はシンプルなので、小麦粉の特徴が出やすいです。強力粉（最強力粉）で作る塩パンは、ロールパンのようなふんわり食感になります。表面をカリッと歯切れの良い食感にしたい場合は、全量を準強力粉にするか、強力粉の1/4程度を薄力粉にして作ってみてください。しっとりもちもちの塩パンを作りたいときは、国産の強力粉がおすすめです。

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材料

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強力粉 200g
砂糖 15g
塩 3g
バター（無塩） 10g
スキムミルク 10g
ドライイースト 3g
水（ぬるま湯） 130cc
フィリング
- バター（無塩） 48g（8g×6個分）
トッピング
- 岩塩適量

※スキムミルクがなければ、牛乳100ccと水30～40ccで代用可能です。

作り方

1.粉類を混ぜる

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強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストをボウルに入れてホイッパーやスプーンで均一になるように混ぜます。

2.水を入れて混ぜる

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水を加えてスプーンやヘラでざっくり混ぜます。台に移してまとめるので、ここでは水気が全体にゆきわたる程度で十分です。 ※室温が低い冬場は、水をぬるま湯（30～40℃）にして仕込むと、発酵がスムーズにすすみます

3.台の上で10分こねる

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作業台に生地を移します。親指のつけ根で生地を台にこすりつけるように、10分ほどこねます。最初はべたついていますが、少しずつ台や手から離れやすい質感になり、表面がなめらかになっていきます。

4.バターを加えてさらにこねる

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バターを小さく刻むかちぎってのせ、生地で包むようにしてこねます。バターが飛び出して台や手につきますが問題ありません。台にこすりつけるようにこねているうちに、どんどんバターが生地になじみます。ここでも10分しっかりこねます。

5.まるめて2倍に膨らむまで置く（一次発酵）

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表面が張るようにまるめ、とじめを下にしてボウルに入れます。ラップをして室温で2倍に膨らむまで置きます（一次発酵）。20～25℃の室温で1時間が目安です。 ※夏場は30分ほどで膨らむ場合があるので、こまめに様子をチェックします。室温が低い冬場は1時間以上かかることがあります。

6.バターを細長く切る

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バターを8gずつになるように細長く切ります。成形時まで冷蔵庫で冷やしておきます。

7.6等分にする

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2倍に膨らんだ生地をかるく押さえてガスを抜き、6等分に切り分けます。ひとつ約60gになるように計量しながら切り分けると、焼き上がりの大きさがそろいます。 ※この工程で生地を触りすぎた（切ったりくっつけたりを繰り返した）場合は、一度まるめて濡れ布巾をかぶせて15分ほど置きます。触りすぎると生地がしまって成形しにくくなります。休ませることで生地をゆるめて成形しやすくします