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絶品ふわとろオムレツ。おいしさの秘密は出汁にあった！
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目次

5. 調味料を加える

だし汁に調味料を加える様子

Photo by Uli

しょうゆ、みりん、塩を加えます。

出汁を取るときのコツ・ポイント

  1. 昆布は洗わず、ふきんで汚れを拭き取る
  2. だし汁を沸騰させないようにする
  3. 調味料の量はお好みで調整する
昆布は洗うと旨味成分が流れてしまうため、表面の汚れをかたく絞った布巾で拭いてから使ってください。昆布を煮立たせるとぬめりが出て風味を損ない、かつおぶしを煮立たせると雑味が出てしまいます。沸騰させないように気を付けて、風味豊かで上品なだし汁を取りましょう。

キレのあるしょうゆ味がお好みであればしょうゆを増やし、甘口がお好みであればみりんを増やすか、砂糖を大さじ1杯程度加えるのがおすすめです。

具材の下ごしらえ

材料（4～5人分）

おでんの具材が並ぶテーブル

Photo by Uli

・大根……約600g
・卵……4～5個
・こんにゃく……1枚（250g）
・お好みの揚げ物や練り物（がんもどき、ごぼう天、はんぺん、ちくわぶ、つみれなど）……計650gほど

※おでんの旨味を増すため、揚げ物や練り物をそれぞれ2種類以上入れることをおすすめします

大根の下ごしらえ

1. 輪切りにして皮をむく

大根の皮を厚めにむいた様子

Photo by Uli

大根は2～3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、お好みで面取りします。

2. 十字に切り込みを入れる

大根に十字の切り込みを入れる様子

Photo by Uli

片面に厚さ1/3くらいまで十字の切り込みを入れます。おでんだしが染みやすくなります。

3. 鍋でゆでる

大根を米のとぎ汁で煮る様子

Photo by Uli

米のとぎ汁で15～20分ほど煮て、大根の中心に竹串が刺さるくらいの硬さになったら水にさらします。米のとぎ汁がなければ、生米大さじ1～2杯と一緒に煮てください。下ゆですることでやわらかく煮えるだけでなく、大根のクセが軽減し、おでんだしの旨味とよくなじみます。

卵の下ごしらえ

卵を鍋に入れる様子

Photo by Uli

沸騰しているお湯に卵をそっと入れ、約10分ゆでてから殻をむきます。
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