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2. お好みで下ゆでする
Photo by Uli
ちくわぶはお好みで3分ほど下ゆでします。下ゆですることで、食感がもっちりとして、味の染みやすい状態になります。メーカーによっては下ゆで不要としているちくわぶもあるため、パッケージの表示に従いましょう。ちくわぶのほか、匂いの気になる練り物があれば、鍋で下ゆでするかさっと湯通しをします。
おでんの煮込み方
1. 大根、こんにゃく、ゆで卵を煮る
Photo by Uli
だし汁に大根、こんにゃく、ゆで卵を入れて弱火で20～30分煮ます。
2. はんぺん以外の具材を入れる
Photo by Uli
はんぺん以外の揚げ物と練り物をすべて入れ、弱火で15～20分ほど煮ます。
3. はんぺんを入れて火を止める
Photo by Uli
はんぺんを入れてだし汁をかけながらさっと煮ます。はんぺんが膨らんできたら火を止めて完成です。
煮込むときのコツ・ポイント
- 味が染みにくい具材から煮込む
- 弱火でゆっくり煮込んで沸騰させない
- すぐに食べない場合は一度火を止める
味が染みにくい具材から煮込む
味の染みにくい大根、こんにゃく、ゆで卵を最初に煮込むのがポイントです。次に旨味が出るがんもどきやごぼう天、ちくわぶ、つみれ、などの揚げ物や練り物、最後にはんぺんをさっと煮ます。はんぺんはすぐに味が染みるので、食べる直前に入れましょう。はんぺんがふっくら膨らんできたら食べ頃です。
弱火でゆっくり煮込んで沸騰させない
表面がおだやかに揺れる程度の弱火で煮込めば、ゆっくり具材に味が染みます。中火や強火で沸騰させながら煮ると、具材が煮崩れたり、おでんだしが濁ったりするのでご注意ください。
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