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こんにゃくの下ごしらえ
1. こんにゃくをかるく叩く
Photo by Uli
こんにゃく全体をかるくこぶしで叩きます。両面をそれぞれ2～3往復するように叩けば十分です。こんにゃくの食感がやわらかくなります。
2. 切って塩をまぶす
Photo by Uli
食べやすい大きさに切り、塩大さじ1/2杯（分量外）をまぶして3分ほどおきます。
3. 鍋でゆでる
Photo by Uli
さっと水洗いしてからお湯で3分ゆでます。塩をまぶしてから下ゆですることで、こんにゃくの臭みが軽減します。
4. 切り込みを入れる
Photo by Uli
ザルにあげてお湯を切り、粗熱がとれたら両面に、3mm間隔で深さ2mmほどの切り込みを格子状に入れます。切り込みを入れると味がなじみやすくなります。
揚げ物の下ごしらえ
Photo by Uli
がんもどきやごぼう天などの揚げ物は、鍋で1～2分下ゆでしておきます。切ってからゆでると旨味が逃げてしまうので、まるごとゆでてからお好みで食べやすい大きさに切ります。下ゆですることで油が抜け、おでんだしが染み込みやすくなります。
練り物の下ごしらえ
1. 食べやすい大きさに切る
Photo by Uli
はんぺんを4等分に、ちくわぶを食べやすい大きさに切ります。下ゆで済みのつみれはそのまま使い、生のつみれは火が通るまでゆでておきます。
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