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おでんは前日仕込みが正解！
Photo by 菅 智香
おでんの前日仕込みは、調理の手間を減らし味を格段に良くする方法です。冷める過程で出汁が具材の芯までしっかり染み込み、翌日には深いコクと旨味が生まれますよ。
大根の下ゆでなどの下処理を済ませておけば、当日は温め直すだけで手軽に準備ができ、夕飯の準備が劇的にラクになります。じっくり味を含ませることで煮崩れしにくく、出汁の濁りや雑味を防げるため、お店のようなおいしいおでんが楽しめますよ。
大根の下ゆでなどの下処理を済ませておけば、当日は温め直すだけで手軽に準備ができ、夕飯の準備が劇的にラクになります。じっくり味を含ませることで煮崩れしにくく、出汁の濁りや雑味を防げるため、お店のようなおいしいおでんが楽しめますよ。
【結論】おでんの前日仕込みは「下ゆで〜軽く煮込み・冷ます」まで！
Photo by 菅 智香
おでんの前日仕込みの極意は、翌日においしく仕上げるための「下ゆで〜軽く煮込み・冷ます」までの工程にあります。前日のひと手間で味が芯までしっかり染み込み、当日の調理も劇的にラクになりますよ。
1. 大根やゆで卵などの「下ゆで・下ごしらえ」
Photo by macaroni
おでんに加える前に加熱する必要のある食材の準備をします。大根は皮を厚めにむいて面取りをし、米のとぎ汁や水で下ゆでしましょう。卵はゆでてゆで卵にし、殻を剥いておきます。こんにゃくはあく抜きをしておきましょう。
2. 出汁と具材を合わせ、弱火で「15〜20分程度」軽く煮込む
鍋に出汁と調味料を合わせ、味が染み込みにくい大根やこんにゃくなどの具材から入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、コトコトと15〜20分程度軽く煮込みます。
この段階では具材をやわらかくし、旨味の土台を作ることを意識しましょう。
この段階では具材をやわらかくし、旨味の土台を作ることを意識しましょう。
3. 火を止めて「ゆっくり冷ます」
火を止めたら蓋をしたまま、鍋を室温でゆっくりと冷まします。温度が下がっていく過程で出汁が具材の芯までグッと染み込み、深いコクと旨味が生まれますよ。
前日に入れてOKな具材・当日入れるべき具材の一覧
Photo by Uli
おでんをおいしく作るうえで重要なのが、具材を入れる「タイミング」です。
時間をかけて味を染み込ませるべきものと、食感や風味をキープするために当日サッと加えるべきものをしっかりと分けることで、お店のような絶品の仕上がりになりますよ。
時間をかけて味を染み込ませるべきものと、食感や風味をキープするために当日サッと加えるべきものをしっかりと分けることで、お店のような絶品の仕上がりになりますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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