Name: おでんの前日仕込みはどこまでやる？具材別の下ごしらえ＆保存のコツ
Cuisine: 日本

前日の仕込みで鍋に入れておくべきなのは、じっくりと時間をかけて味を染み込ませたい具材です。

下ゆでをした大根や、同じく下ゆでを済ませたこんにゃくや白滝も、前日に入れておけば味がしっかりと入りますよ。ゆで卵は前日から漬けておくことで、黄身の奥まで出汁の旨味が染みわたります。

あらかじめ下ゆでと煮込みをしてやわらかくした牛すじ肉は、前日から加えることでさらにトロトロになり、おいしい出汁のベースとなってくれますよ。手羽先や鶏肉などの肉類も、旨味が出汁によく溶け出すため、前日から入れておくのがおすすめです。

当日に入れるべき具材：練り物・餅巾着・じゃがいもなど

Photo by 菅智香

当日におでんへ加えるべきなのは、食感や風味をキープしたいデリケートな具材です。

さつま揚げやちくわ、はんぺん、がんもどきなどの練り物全般は、前日から入れてしまうと味が染み込みすぎて塩辛くなったり、煮崩れて風味が損なわれたりするため、仕上げの段階で加えましょう。

また、じゃがいもや里芋は煮崩れしやすいため、形をきれいに残したい場合は当日に加えて短時間で煮るのがおすすめ。きぬさや、春菊、ねぎなどの青み野菜は、鮮やかな色合いやシャキシャキとした食感を活かすため、食べる直前に鍋に加えて温める程度にしましょう。

前日から煮込んでOKな具材	・大根・こんにゃく、白滝・ゆで卵・牛すじ肉・手羽先や鶏肉などの肉類
当日に入れるべき具材	・練り物全般・じゃがいも、里芋・青み野菜（春菊、ねぎなど）

前日に仕込んだおでんの正しい保存方法

Photo by 菅智香

前日に仕込んだおでんを安全においしく楽しむためには、適切な保存と温め直しが欠かせません。

調理後は常温のまま放置せず、雑菌の繁殖を防ぐためにしっかり冷ましてから、鍋ごと、あるいは清潔な保存容器に移して冷蔵庫へ入れましょう。

翌日食べる際は、強火でぐらぐらと煮立たせてしまうと具材が崩れたり味が濃くなりすぎたりするため、弱火でじんわりと時間をかけて温めるのがおいしく仕上げるポイントです。