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ライター : Uli

webライター

大人のご褒美おつまみ。「缶ちぃずシリーズ」をご紹介！
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目次

コツを押さえておいしさアップ。基本のおでんのレシピ

おでんが入っているステンレス鍋と食器が並ぶテーブル

Photo by Uli

調理時間：90～120分（※昆布を水に浸す時間は含みません）
保存期間：冷蔵で2～3日

おでんの作り方を、「おでんだしの作り方」「具材の下ごしらえ」「煮込み」の3つのパートに分けて詳しくご紹介します。おでんは具材を煮込むだけのシンプルな料理ですが、だしの取り方や煮る順番などにこだわれば、おいしさがグンとアップする奥深い料理です。丁寧に作ってとびきりおいしいおでんを堪能しましょう。
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おでんだしの作り方

材料（4～5人分）

だし汁の材料が並ぶテーブル

Photo by Uli

・水……1500cc
・昆布……15g
・かつおぶし……30g
・しょうゆ……大さじ5杯
・みりん……大さじ5杯
・塩……小さじ1/4杯

1. 昆布を水に浸す

昆布を水が入っているガラスボウル

Photo by Uli

昆布の表面をかたく絞った布巾で拭き、分量の水（1500cc）に浸して30分以上おきます。時間に余裕があれば、半日以上かけて冷蔵庫でゆっくり水に浸します。

2. 火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す

昆布を鍋から引き上げる様子

Photo by Uli

昆布と水を鍋に移して中火にかけます。鍋のふちから小さな泡が出てきたら、沸騰する前に昆布を取り出します。

3. かつおぶしを入れる

鍋にかつおぶしを入れた様子

Photo by Uli

弱火にしてかつおぶしを加え、1分煮てから火を止め、3分おきます。

4. かつおぶしをこす

ザルでかつおぶしをこす様子

Photo by Uli

ザルや布巾でかつおぶしをこします。
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具材の下ごしらえ
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