低温調理とは？

低温調理とは、50～70度程度の温度でじっくりと食材に火を通していく調理方法です。火を通しすぎた肉や魚は、パサパサとした食感になりおいしく食べられません。

しかし、低温で調理すると肉や魚のたんぱく質が硬くなるのを防ぎ、うま味が凝縮されます。よって、しっとりジューシーな仕上がりになり、おいしく食べられますよ。

低温調理は専用の器具が必要

低温調理をするときは、専用の低温調理器を使いましょう。低温調理は、湯せんをしながら食材に火を通します。湯せんのお湯の温度管理を自動でしてくれるのが低温調理器です。

低温調理器は、時間と温度を設定し、スイッチをオンするだけと操作がとても簡単。自動で温度調節をしてくれるので、加熱中の食材から目を離しても大丈夫です。

低温調理器の代用として、炊飯器を使うレシピも多くあります。炊飯器の保温機能は70度程度なので、低温調理することは不可能ではありません。しかし、炊飯器だとお湯の温度の管理がむずかしく、加熱が不十分になってしまうことも。炊飯器で低温調理をするのは避けてください。

低温調理器の使用方法やおすすめの商品はこちら▼

低温調理器の人気おすすめ５選！使い方や気になるQ&Aも - macaroni

低温調理器があれば、ローストビーフだけでなく、手の込んだ煮込み料理を簡単に作れます。毎日の献立、パーティーに役立つ低温調理器の使い方や、おすすめ商品をチェックしてみましょう。初めて低温調理器を使う人のため、よくある質問にもお答えします。

低温調理器を使用する際の注意点

手や調理器具は清潔にしてから調理する
新鮮な食材を使う
しっかりと加熱して殺菌する
調理後すぐに食べない場合は急冷して保存する

低温調理は、正しい方法でおこなわないと食中毒を発生させてしまいます。なぜなら、加熱後の食材の見た目だけでは、火が通っているかの判断が不可能だからです。

低温で食材にしっかり火を通すには、時間がかかるということを認識しておきましょう。また、食材の種類や厚さによっても加熱時間が異なります。調理する食材に合わせ、適切な時間加熱し殺菌することが大切です。

菌を増やさないために、手や調理器具は清潔にしてから調理をおこないましょう。また、衛生的な環境で販売された、新鮮な食材を使用することも重要。低温調理後すぐに食べない場合は常温で放置せず、速やかに急冷してくださいね。（※1,2）