目次
スモークサーモンに向いている鮭の種類は？
Photo by Uli
スモークサーモン用として用意する鮭は、刺身用で大きめの柵です。火を通さず生で食べるため、必ず刺身用の生鮭を選んでください。なるべく大きい柵のほうが火が通りにくく、きれいなスモークサーモンに仕上がりますよ。
スモークサーモンに向いている鮭の種類は、生食用として手に入りやすいトラウトや、アトランティックサーモンがいいでしょう。脂がたっぷりのっているものより、適度な脂がきれいに入っているものがおすすめです。
スモークサーモンに向いている鮭の種類は、生食用として手に入りやすいトラウトや、アトランティックサーモンがいいでしょう。脂がたっぷりのっているものより、適度な脂がきれいに入っているものがおすすめです。
スモーカーで作る。スモークサーモンの作り方
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調理時間：1～2日
スモークサーモンの王道の作り方は、時間をかけて温度を上げずに作る「冷燻」という方法ですが、ここではスモークチップを熱して短時間で燻製にする方法をご紹介します。燻す時間が短くても、しっかり香り良いスモークサーモンに仕上がりますよ。
生で安全に食べられるスモークサーモンを作るため、生鮭を触るときは必ず調理用の清潔な手袋を着用してください。
スモークサーモンの王道の作り方は、時間をかけて温度を上げずに作る「冷燻」という方法ですが、ここではスモークチップを熱して短時間で燻製にする方法をご紹介します。燻す時間が短くても、しっかり香り良いスモークサーモンに仕上がりますよ。
生で安全に食べられるスモークサーモンを作るため、生鮭を触るときは必ず調理用の清潔な手袋を着用してください。
材料（作りやすい分量）
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・サーモン（柵）……250g
・塩……10g（サーモンの4％）
・砂糖……5g（サーモンの2％）
・スモークチップ……ひとつかみ
・塩……10g（サーモンの4％）
・砂糖……5g（サーモンの2％）
・スモークチップ……ひとつかみ
作り方
1. 塩と砂糖をまぶす
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調理用の手袋をして、サーモンに塩と砂糖をまんべんなくまぶします。
2. 寝かせる
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ラップでサーモンを包み、冷蔵庫で12時間寝かせます。
3. 水洗いする
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サーモン表面についている塩と砂糖を、流水でさっとやさしく洗い流します。