燻製後に寝かせることで、香りがなじんでより一層おいしくなります。ただし、燻製後のサーモンを乾燥工程のように入れると、燻製の香りが冷蔵庫内に充満してしまいます。匂い移りが気になる場合は、スモークサーモンをラップで包んでから熟成させてください。1～2時間そのまま置いて表面を乾燥させてから、ラップで包む方法もおすすめです。

おすすめの燻製チップは？

はじめてスモークサーモンを作るのであれば、色づきと香りのバランスが良いヒッコリーや、しっかり香る定番のサクラ、もしくはどんな食材にも合うようブレンドされているチップを選べば間違いありません。燻製チップがなければ、ほうじ茶や紅茶の茶葉で代用できるようです。燻製作りに慣れている方は、お好みの香りのチップで作ってみてはいかがでしょう。

【樹種別】燻製チップのおすすめ10選。食材との相性ガイド付き♪

市販のチップを使って、燻製を作ったことがありますか。そもそも燻製チップってなに？と思う人のほうが多いかもしれませんね。アウトドアだけでなく、いまでは家庭でも作ることができる燻製とはどんなものかや、チップを選ぶポイントについて解説。あわせて樹種別のおすすめ商品を紹介します。

ソミュール液を使用するとより本格的に

ソミュール液とは、塩や砂糖などの調味料に、水や酒を混ぜて作る下味用の液体です。ソミュール液を使用する方法は、塩を直接まぶすより、食材全体に塩味がまんべんなく染みわたるのが特徴。ソミュール液の配合や塩分濃度はさまざまです。

塩抜き不要のシンプルなソミュール液の作り方は、250gのサーモンに対して、水200ccに塩15gと砂糖7gを煮立たせてしっかり冷ますだけ。サーモンとソミュール液を保存袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で12時間ほど置きます。表面をやさしく水洗いしてから乾燥させて燻しましょう。サーモンの大きさによってソミュール液の量は調整してください。