Name: 皮パリっ！「たっぷりきのこと鶏肉のレンガ焼き」【樫村シェフのキャンプごはん：前編】
Cuisine: 日本

7. 鶏もも肉、じゃがいもを焼く

Photo by 宮本信義

スキレットにオリーブオイルを引き、鶏もも肉の皮目を下にして置きます。じゃがいも、ローズマリー、つぶしたにんにくを加え、その上にパイ皿をのせ、レンガで重しをして焼きます。火加減は強火です。

Photo by 宮本信義

「じゃがいもは途中で何度か焼き面を変えて、すべての面にこんがりとした焼き目をつけます。鶏から出る脂を吸って、ますますおいしくなっていきます。じゃがいもにも塩ひとつまみを振ってください」

Photo by 宮本信義

皮面にこんがりとした焼き色がついたら、裏返して身側を焼きます。今回は皮側を11分、身側を1分ほど焼きました。

「皮面から8割ぐらい火が通ります。パイ皿でふたをしているので蒸し焼きしているような状況なので、身側を焼く時間は短くていいですよ」

8. 盛り付ける

Photo by 宮本信義

爪楊枝を外して、2等分に切って、じゃがいも、ローズマリー、にんにくを添えて盛り付けます。

素材の旨味を堪能できる極上のアウトドア料理

Photo by 宮本信義

「こんなにきのこがおいしくなるんだって、きっとびっくりしますよ」という樫村シェフの言葉通り、水分の飛んだきのこは旨味が凝縮して食感も変わり、まったく別の食べものに変身していました。もちろん、カリっと焼き上がった鶏肉もじゃがいも、極上の仕上がりです。

「今回はスキレットを利用しましたが、テフロン加工されたフライパンでも問題なく作れます。きのこの数は多いほど味に変化が出ておいしくなりますね。マッシュルームやエリンギも合います。もも肉より旨味やジューシーさは減るけれど、胸肉で作ってもOKです。

ちょっと手間はかかりますが、火にかけているあいだに、サラダを作ったり、お酒を飲んだりとほかのこともできるから、それほど大変に感じないと思います。それに多少焦げても大丈夫！それがアウトドア料理の楽しさです」

アウトドアシーンはもちろん、週末のおうちごはんやパーティー料理としても活躍しそうなひと品。ぜひカリカリのおいしさを味わってみてください。

教えてくれた人

Photo by 宮本信義

falò（ファロ）・オーナーシェフ／樫村仁尊さん 東京都出身。調理師学校を卒業後、「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフの元でキャリアをスタート。その後、イタリアや都内のレストランで経験を積み、アクアパッツァに戻ったのち料理長まで務めた。2016年、代官山に「falò」をオープン。人気メニューを全国発送するオンラインショップも運営

代官山の焚き火イタリアン falo（ファロ）| 公式サイト

＠falo_daikanyama | Instagram

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「ティエッラ」は盛り上がり必至！イタリアの炊き込みごはん【樫村シェフのキャンプごはん：後編】

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炭火焼きのエキスパートと称される東京・代官山の「falò（ファロ）」の樫村仁尊シェフに、イタリア版パエリア「ティエッラ」の作り方を教えてもらいました。具材と米を交互に重ね入れて炊くことで、素材の旨味が全体に行きわたります。魚介たっぷりで見栄えもしますよ。

6/2（木）12時〜、樫村シェフにレシピを習うインスタライブ開催！

“食で未来をつくる・食の未来を考える”をテーマとする「料理通信」とmacaroniの両編集部がInstagramでコラボレーション。樫村シェフをゲストに迎えインスタライブで「アジの香草パン粉焼き」の作り方をお届けします。パーツとなるじゃがいものピュレ、香草パン粉はほかの料理にも展開できるすぐれものです。厨房からシェフ愛用の道具や調味料などもご紹介します！

インスタライブの詳細はこちら▼