Name: 「キャラメリゼ」とはどんなもの？作り方やおすすめレシピをご紹介
Cuisine: 日本

キャラメリゼを用いるおもなスイーツ

表面のカラメルのパリパリ感が持ち味のクレームブリュレは、香ばしさと甘味のコントラストが贅沢な味わいです。卵や生クリームなどで作る濃厚なカスタードクリームに、砂糖をふりかけてバーナーの炎で焼き色をつけます。

ナッツキャラメリゼとは、砂糖と水で作るカラメルソースで、ナッツをコーティングするスイーツのこと。ピーナッツやアーモンドなど、ナッツの種類によって味わいが異なります。そのまま食べたり、ケーキやタルトにトッピングしたりと、使い道は多種多様です。

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フロランタンはフランス生まれの焼き菓子です。クッキー生地に、砂糖や生クリームと和えたスライスアーモンドをのせ、オーブンで焼きながらキャラメリゼ。バターの風味豊かなサブレと、香ばしいアーモンドの組み合わせが格別です。コーヒーにも紅茶にもよく合いますよ。

修道士の名前が由来とされているサンマルク。アーモンドプードルのビスキュイ生地で、チョコレートムースと生クリームをサンドします。白と黒の2層の断面が美しく、豪華な見た目が特徴。上下のサクサク生地とムース、クリーム、キャラメリゼしたパータボンブの食感が絶品です。

キャラメリゼを使うおすすめレシピ4選

コクがあって食感が楽しいくるみをキャラメリゼすると、おしゃれなスイーツに変身。熱いシロップを絡めてそのまま冷ますと砂糖がけに、再加熱するとキャラメル風味にと、ふたつの味を楽しめます。お好みのミックスナッツで作ってもおいしいですよ。

出典：

バター香るサブレ生地に、アーモンドをたっぷりのせるフロランタン。表面のアーモンドは余熱でもキャラメリゼが進むため、しっかり色づくまえに火からおろすのがポイントです。簡単なのに本格的な味わいで、プレゼントにも喜ばれます。

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