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ライター : ☆ゴン

今話題の芋焼酎“だいやめ”に合う旬な食材を使ったおつまみをご紹介！
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目次

キャラメリゼとはどんな調理法？

出典：snapdish.co
「キャラメリゼ」とは、加熱によって糖類が酸化するときに起こる現象のこと。この現象を「カラメル化反応」ということから、できたものを「カラメル」と呼ぶのが一般的です。砂糖や水あめなどを使って料理に焦げ色をつけたり、香ばしくしたりする調理法全般を指す言葉。

ちなみに、フランス語では「carameliser（キャラメリゼ）」。英語では「caramelization（キャラメゼーション）」と表記します。
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みなさんが普段使っている砂糖は普通の白砂糖？それとも三温糖？砂糖にはいろんな種類があり、それぞれに風味や味わいが違うのです。この記事では上白糖やグラニュー糖、黒糖、てんさい糖など、12種類ある砂糖の特徴と風味、おすすめの使い方を紹介します。料理を作る際の参考にしてください。

キャラメリゼのおもな作り方

白いココットに入っているクレームブリュレ

バーナーで砂糖を焦がす

キャラメリゼを代表する作り方です。おもにクレームブリュレに用いられる方法で、ブリュレの表面に砂糖をふりかけて、バーナーの炎で炙ります。砂糖が溶けて香ばしい焦げ色がついたらできあがりです。

鍋で煮詰めてソースを作る

プリンのカラメルソースや、フルーツのカラメルがけなど、カラメル風味をつけるために砂糖を煮詰める方法です。小鍋に水と砂糖を入れて溶かしながら煮詰めると、茶褐色の甘いソースができあがります。
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この記事では、カラメルソースの基本の作り方と活用レシピをご紹介します。カスタードプリンやケーキなど洋菓子のトッピングに使われる、カラメルソース。砂糖と水のみのシンプルな材料で、コツをつかめばうまく作れます。お菓子にかけるだけでなく、いろいろなスイーツが作れますよ。

オーブンでじっくり焦がす

パイ作りによく使われます。砂糖を含む生地を、オーブンで中までじっくり焦がす方法。または砂糖をかけた生地の表面を、オーブンでキャラメリゼする調理法です。

キャラメリゼを用いるおもなスイーツ

クレームブリュレ

出典：snapdish.co
表面のカラメルのパリパリ感が持ち味のクレームブリュレは、香ばしさと甘味のコントラストが贅沢な味わいです。卵や生クリームなどで作る濃厚なカスタードクリームに、砂糖をふりかけてバーナーの炎で焼き色をつけます。
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キャラメリゼを使うおすすめレシピ4選
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