天ぷら粉

Photo by macaroni

天ぷら粉は意外にも一番ふんわりした食感に仕上がりました。断面をよく見ると、ほかのものと比べて気泡がかなり多いのがわかります。

米粉

Photo by macaroni

米粉は外はさっくり軽く、中は少しもっちりとした食感に仕上がりました。

Photo by macaroni

大豆粉はしっとりのさらに上をいくもそもそとした食感で、口の中の水分が……。指で触ってみてもふわふわというよりかは湿っているような感じ……?マドレーヌとは程遠い仕上がりになってしまいました(泣)

薄力粉の代用になるものは…?

今回は小麦粉以外の粉を使ってマドレーヌを作ってみました。そもそも性質がまったく違うので、仕上がりにも変化がでることはなんとなくわかっていましたが、まさかここまでとは……!

検証の結果、薄力粉の代用として使うのは米粉が一番適しているということがわかりました。どの粉でも形にはなったものの、米粉で作ったマドレーヌは見た目、食感共に一番薄力粉に近い仕上がりになりました。

しかし、「薄力粉と米粉以外ではお菓子は作れません!」ということではありません。薄力粉と同量のレシピで代用するのがむずかしいだけで、それぞれの粉に合ったレシピを参考に作れば、おいしいお菓子を作ることができますよ。

macaroniではおからパウダーや片栗粉を加えて作ったお菓子のレシピもご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね♪次回は「油脂分の役割」について詳しくご紹介していきます。お楽しみに!
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