【余熱でしっとり】鶏むね肉の黒こしょう鶏ハム｜作り置きにも

「黒こしょう鶏ハム」のレシピと作り方を動画でご紹介します。粗挽き黒こしょうをたっぷりまとわせた、しっとりやわらかな鶏ハムです。鶏むね肉を棒状に巻き、短時間ゆでたあと余熱でじっくり火を通すのがポイント。作り置きはもちろん、サラダやサンドイッチにも使いやすいひと品です。 2026年9月19日 更新

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肉料理 肉類 蒸し・ゆで料理(肉) 鶏肉 鶏ハム 鶏むね肉
調理時間
20 分
- (0件)

※余熱、粗熱を取る時間、常温に戻す時間は含みません

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0

ライター : macaroni料理家 はまり

調理師｜フードコーディネーター

栄養情報（1人あたり）

エネルギー
124kcal
たんぱく質
23.5g
脂質
2g
炭水化物
4.4g
糖質
4.4g
食塩相当量
2.1g

材料

（3人分）

下ごしらえ

・鶏むね肉は皮を除き、常温に戻します。

作り方

1

鶏むね肉は切り込みを入れて厚みを均等にします。

2

両面に砂糖と塩をまぶし、すり込みます。

3

ラップに②を皮目を下にしてのせ、端から巻いて棒状にしっかり巻いて5分ほど置きます。

4

もう一度開け、表面に粗挽き黒こしょうをまぶしてラップをしっかり巻き、両端をキャンディ状にねじります。

5

同様に上からラップで包み、両端を輪ゴムやたこ糸で縛ります。

6

鍋に耐熱皿を入れてたっぷりの湯を沸かし、⑤を入れて5分ゆでたら火を止め、フタをしてそのまま30分ほど余熱で火を通します。

7

鍋から取り出し、粗熱を取ったら完成です。食べやすい厚さに切り分けて器に盛り完成です。

コツ・ポイント

・鶏むね肉は厚みをそろえて巻くことで、中心まで火が入りやすくなり、切ったときもきれいな丸い形に仕上がります。

・砂糖を先にすり込むことで、鶏むね肉の水分を保ちやすくなり、余熱調理でもしっとりやわらかな食感に仕上がります。

・沸騰した湯で5分加熱してから余熱でじっくり火を通すと、加熱しすぎによるパサつきを抑えられます。

・中まで十分に火が通っていることを確認してからお召し上がりください。加熱が不十分な場合は、切ってから再度レンジなどで加熱してください。

保存方法と日持ち

・清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日を目安に保存します。

・切らずにかたまりのまま保存すると乾燥しにくく、しっとりした食感を保ちやすいです。

調理師｜フードコーディネーター

hamaly_12

粗挽き黒こしょうはたっぷり使うと、淡白な鶏むね肉のアクセントになっておすすめです。]
薄く切ってそのままはもちろん、サンドイッチやサラダに合わせてもおいしく食べられます。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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