ミディアム仕上げでジューシー！牛カツの作り方

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調理時間 15分

*牛肉を室温に戻す時間は含みません

ステーキ用の牛肉で作る、基本の牛カツレシピです。ミディアムになるように揚げて、ジューシーな肉汁とサクサクの衣の食感をお楽しみください。赤身や霜降りなど、お好きな肉質の牛肉を選んで、わさびしょうゆで堪能しましょう。

牛肉をおいしく食べる！赤身・内臓＆レア希少部位一覧18選 - macaroni

焼肉、ステーキ、煮込み料理と、牛肉はいろんな料理に大活躍です。今回は、牛肉には赤身系・内臓系の二種類があることと、それぞれに属する部位を紹介します。部位ごとの肉質とそれに適した食べ方についても触れるので、調理の参考にしてみてくださいね。

材料（2人分）

Photo by 牛カツの材料が並んだテーブル

ステーキ用牛肉（サーロインやもも） 2枚（厚さ1.5cmの150gを2枚）
塩小さじ1/4杯
こしょう適量
小麦粉大さじ1杯
卵 1個
パン粉適量
揚げ油適量

このレシピのポイント

牛肉は、調理前に室温へ戻しておくのがポイント。冷蔵庫から取り出してすぐの牛肉は冷たいため、そのまま揚げると中心まで火が通りません。焼き加減をミディアムに調整するために、調理する20～30分前に冷蔵庫から取り出しておきましょう。
揚げたあとに余熱でじっくり火を入れるのも大切です。油を切って網の上でしばらく休ませてから切り分けると、肉汁が逃げ出さずジューシーに仕上がりますよ。

下準備

・調理する20～30分前に、牛肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく

作り方

1.牛肉に塩こしょうをまぶす

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牛肉の両面にまんべんなく塩をすりこみ、こしょうをまぶします。そのまま5分ほど置いて、味をなじませます。

2.衣を付ける

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1に小麦粉をまぶし、余分な粉を手ではたきます。溶き卵にくぐらせてパン粉を付けます。

3.油で揚げる

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鍋底から2cmほど油を入れ、180℃に熱します。牛肉をそっといれて1分、裏返して30秒揚げます。牛肉の厚さが2cm以上ある場合は、裏返して50秒ほど揚げます。 180℃の目安は、パン粉を入れるとすぐにジュと音がして、鍋全体に広がるくらいです。 ※厚生労働省は75度（芯温）で1分以上、あるいはそれと同等の加熱を指導しています。あくまでもこちらの記事は参考程度に留めていただき、実食に関してはくれぐれも自己責任でお願いいたします。

4.網の上で休ませる

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油を切ったら、網の上にのせて3分ほど休ませます。

5.食べやすい大きさにカットする

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食べやすい大きさにカットして、お皿に盛り付けます。わさびしょうゆを付けて、さっぱりとお召し上がりください。

いろいろ楽しめる。牛カツのおすすめの食べ方

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ジューシーな牛カツは、わさびしょうゆがよく合います。キレのあるしょうゆが味を引き締め、さわやかなわさびの風味がしつこさを抑えてくれますよ。ほかには、牛肉の旨味をダイレクトに感じられる塩もおすすめ。わさびやレモンを塩と組み合わせるほか、抹茶塩やトリュフ塩などフレーバー付きの塩を使い、「味変」するのもよいでしょう。

また、柚子こしょうのさわやかな風味と辛さは、牛カツと相性抜群。ピリッとした刺激がクセになり、最後まで飽きることなくいただけますよ。あっさり食べたいときはポン酢しょうゆを付けて、油っぽさを軽減させましょう。