アヒージョに使用するオリーブオイルの種類は？

アヒージョとは、スペイン語で“にんにく風味のソース”のことをいいます。ソースの主役はオリーブオイル。魚介や野菜などの旨味が染み込んだオイルは、バゲットにつけて残さず食べるのがスペイン流！

オリーブオイルは食材に油が残りにくく、油切れがよいのが特徴です。抗酸化成分を多く含むため、酸化しにくいのも利点のひとつ。また、発煙点（油を熱して煙がでる温度）が210℃と油脂のなかで一番高いため、ぐつぐつ煮るアヒージョに向いています。

ひと口にオリーブオイルといっても、製法や品質により国際的な格付けがあるのをご存じですか？日本の場合、スーパーや百貨店などで売られているオリーブオイルは2種類。エキストラバージンオリーブオイルまたはオリーブオイル（ピュアオリーブオイル）です。アヒージョに使うオイルはどちらでもOK！それぞれの使い方についてご紹介します。

エキストラバージンオリーブオイル

オリーブの実を絞っただけのオイルを、バージンオリーブオイルといいます。そのなかで、厳密な基準をクリアした最高ランクのオイルが、エキストラバージンオリーブオイル。香りや辛味、苦味といった風味を最大限に活かすには、生で使うのが一番です。

加熱することで風味は弱まりますが、アヒージョにも使えます。とはいえ、アヒージョはオイルを使う量が多いため、高価なエキストラバージンオリーブオイルを使うのはもったいない……と感じてしまうのも事実。その場合は、仕上げに生のまま小量加えると、ふわりと香りが立つのでおすすめです。賞味期限間近のものや開封して時間がかなり経過したエキストラバージンオリーブオイルは、アヒージョで使い切ってしまうのも手ですよ。

そのオリーブオイルは本物？偽物？見分け方はこちら▼

偽物に「NO！」。本物のエキストラバージンオリーブオイルの見分け方

あなたの家のエキストラバージンオリーブオイルは本物？実はエキストラバージンオリーブオイルの偽装は世界中に蔓延していて、スーパーに並んだものの99％が偽物だと言われています。ではどうすれば本物を手に入れられるのか、見分け方をお教えしましょう。

オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）

オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）とは、精製した無味無臭のオリーブオイルにバージンオリーブオイルをブレンドしたもの。ブレンドする量に規定はないため、香りや味にはばらつきがあります。

手頃な価格のため、アヒージョにも使いやすいオイルといえます。ちなみに、ピュアオリーブオイルとは日本ならではの呼称で、格付けはオリーブオイルと同じです。

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