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ライター : taki

料理家

いつもの料理がちょっと新しくなる「休日だし。™」の魅力とは？
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目次

ゆず香る「かぶの酢漬け」

茶色の四角い皿に盛ったかぶの酢漬け

Photo by taki

調理時間 15分
*漬ける時間は含みません。
お家にある調味料で作る「かぶの酢漬け」。ゆずの皮を少し足すだけで、いち段と上品な味に仕上がります。かぶはくし形に切って、見た目も美しく。半日漬けておくだけで、食卓が華やぐ付け合わせの完成です。ぜひ試してみてくださいね。

材料（2人分）

白いバットにのったかぶと木のトレーにのった調味料

Photo by taki

  • かぶ 2個
  • ゆず皮 適量
  • 塩 小さじ1と1/2杯
  • 砂糖 大さじ2杯
  • 穀物酢 大さじ2杯

おいしく早く漬けるポイント

  1. かぶは塩もみをしておきましょう。水分を出すことで味が入りやすくなりますよ。
  2. ポリ袋に入れるときはしっかり空気を抜いて、かぶが調味液に浸るようにしましょう。味が染み込みやすくなります。
  3. 調味液は塩が溶けるまで混ぜておきましょう。塩が溶けていないと味が薄くなってしまいます。
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作り方

1.かぶを下ごしらえする

白いバットにのったカットされたかぶ

Photo by taki

かぶの葉っぱの部分と根の部分を切り分けます。根の部分は少し茎を残してカットしましょう。このレシピでは葉っぱの部分は使いません。
水につけたかぶの根を掃除している様子

Photo by taki

かぶの根は水につけて、土汚れを落とします。茎のあいだに入っている土は、爪楊枝を使うと取りやすいですよ。
皮を剥いたかぶ

Photo by taki

かぶはおしりの部分を少し落としてから、包丁で皮を剥いておきます。茎に近い部分もしっかり剥きましょう。
透明なボウルに入った水につけたかぶ

Photo by taki

かぶはくし切りにして、再度水につけます。このときも爪楊枝で茎の間の土を落としてください。
透明なボウルに入った塩もみをしたかぶ

Photo by taki

汚れをとったかぶは、分量外の塩で（目安は小さじ1）塩もみをします。10分程度置いたら、水分と塩をさっと洗い流して水気を切っておきましょう。これでかぶの下ごしらえは完了です！

2.ゆずの皮をカットする

まな板にのった千切りにしたゆずの皮

Photo by taki

ゆずはしっかり洗い、皮の部分を削ぎます。内側の白い部分もできるだけ削ぎ落としましょう。あとは千切りにすればOKです。 ※ゆずの皮はお好みの量を使用してください。

3.調味液を混ぜる

透明なボウルに入った調味液

Photo by taki

ボウルに塩・砂糖・穀物酢をすべて入れて、しっかり混ぜましょう。塩の溶け残りがないように混ぜてくださいね。

4.ポリ袋に入れる

ポリ袋に入れたかぶとゆずと調味液

Photo by taki

清潔な食品用ポリ袋に下ごしらえをしたかぶとゆず、調味液をすべて入れます。ポリ袋の上から調味液がなじむように揉み込みましょう。

5.半日漬ける

木のトレーに置いたポリ袋に入ったかぶの酢漬け

Photo by taki

ポリ袋の空気を抜き、漏れないように口を縛りましょう。そのまま冷蔵庫で半日漬けたら完成です！

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白いホーロー容器に入ったみょうがの甘酢漬け

Photo by macaroni

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2. シンプルにおいしい。キャベツの甘酢漬け

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レシピはこちら｜E・レシピ

3. 和を楽しむ♪ れんこんの甘酢漬け

青い和皿に盛ったれんこんの酢漬け
出典：oceans-nadia.com
和の定番！れんこんの甘酢漬けのレシピ。変色せず綺麗な白に仕上がるので、おもてなし料理や飾りにおすすめです。焼き魚に添えるだけでも、上品さが増しますよ。飾り切りにするのもいいです♪

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