鉄分の多い野菜を効率よく摂ろう!

鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があり、野菜や穀物に多く含まれる非ヘム鉄は吸収率が悪いことで知られているため、野菜から鉄を摂る場合には吸収率を上げる工夫がポイントです。

たんぱく質やビタミンCなど、鉄分の吸収を高める栄養素や、酸味のある柑橘類や酢との組み合わせも吸収率を高めてくれます。青菜や豆類といった鉄分を多く含む野菜との組み合わせを意識して、効率よく鉄を摂り入れましょう。

※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
【参考文献】
(2023/11/24参照)
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