ライター : taki

料理家

調理師/食育インストラクター3級/薬膳アドバイザー。調理師専門学校を卒業し、和食/イタリアン/ベーカリー/ケータリングなど様々な店で修行後、おべんとう屋"takiben"を主宰（店舗販売は…もっとみる

旬の野菜や果物で！「酢あそび」しよう

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切り身でも本格的！「土鍋で鯛めし」（調理時間：60分）

Photo by taki

切り身で本格的な「土鍋で鯛めし」を作ってみましょう。かつおと昆布の合わせ出汁で旨味を、鯛の切り身をグリルして香ばしさを加えます。最後に木の芽としょうがの香りを足せば、切り身でもしっかりおいしい「鯛めし」のできあがり♪

材料（2人分）

Photo by taki

・鯛の切り身……2切れ
・下ごしらえの塩……鯛の重量の1％
・米……2合
・水……600cc
・出汁昆布……5g
・かつおぶし……10g
・木の芽……6枚くらい
・しょうが……1/2かけ

調味料

・薄口醤油……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・塩……小さじ1/4杯

土鍋でごはんをおいしく炊くコツ

・最初は強火で！沸騰するまでは強火でしっかり炊きましょう。
・沸騰したら、中火で6分くらい様子をみます。少しふつふつする状態を保つように慎重に火を調節してみましょう。吹きこぼれそうな場合は少し蓋をずらすといいです。
・弱火にしたら、蒸らしまで絶対に蓋は開けないようにしましょう！土鍋の中の蒸気がにげてしまいます。

※土鍋の種類によっても炊き方加減が異なります。炊き時間などは目安にしてください。