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土鍋の使い始めには「目止め」をしよう！
Photo by いとう まさと
目止めとは土鍋の表面をのり状のものでコーティングすること。土鍋の使い始めにおこなうことが推奨されていて、ひび割れやにおい移り、水漏れなどを防ぐ効果があります。
この記事では目止めの方法をいくつか紹介しつつ、土鍋を長持ちさせるためのコツも解説！土鍋の使い始めに、ぜひチェックしてくださいね。
この記事では目止めの方法をいくつか紹介しつつ、土鍋を長持ちさせるためのコツも解説！土鍋の使い始めに、ぜひチェックしてくださいね。
土鍋に目止めが必要な理由。しないとどうなる？
Photo by taki
土鍋は陶器の一種で、原料は読んで字のごとく「土」。土でできているため、表面には無数の穴が空いているのが特徴です。この穴のことを「目」と呼び、これを塞ぐことを「目止め」と呼んでいるんですね。
もし目止めをしないと、もろくなった部分から亀裂が入ったり、「目」ににおいが付いて取れなくなったり、水漏れしやすくなったりしてしまいます。これらのトラブル防止のため、目止めが必要だとされているんです。
もし目止めをしないと、もろくなった部分から亀裂が入ったり、「目」ににおいが付いて取れなくなったり、水漏れしやすくなったりしてしまいます。これらのトラブル防止のため、目止めが必要だとされているんです。
目止めは「蓋」にも必要？
土鍋の蓋にも目止めは必要なのでしょうか？結論からいうと、とくに取り扱い説明書などに記載がない限りは、どちらでもよいということになります。
蓋にはガラス質の釉薬（ゆうやく）が塗られていて、水漏れなどをある程度防いでくれます。また、蓋には調理中に直火が当たらないため負担は少なく、たとえ水漏れが起こっても、調理に支障が出ることが少ないというのも理由のひとつです。
蓋にはガラス質の釉薬（ゆうやく）が塗られていて、水漏れなどをある程度防いでくれます。また、蓋には調理中に直火が当たらないため負担は少なく、たとえ水漏れが起こっても、調理に支障が出ることが少ないというのも理由のひとつです。
基本の目止めのやり方
Photo by macaroni料理家はまり
ここでは、おかゆを使った目止めの方法を紹介。作業自体は簡単なので、土鍋を買ってきたら取り組んでみましょう。おかゆ以外の目止めの方法も後述するので、気になる方はチェックしてみてくださいね。
目止めの手順
目止めの手順
- 土鍋の8分目まで水を張り、生米またはごはんを大さじ1杯ほど入れて火にかける
- 煮込みながら、中身がのり状になるようかき混ぜる（目安：20～30分）
- おかゆができあがったら火を止め、完全に冷めるまでそのまま置いておく（目安：約1時間）
- 完全に冷めたら水洗いをして、しっかりと乾燥させる（目安：ひと晩）
コツ・ポイント
土鍋でおかゆを炊くことにより、米のでんぷん質が土鍋の穴を塞いでくれます。
また、土鍋は急激な温度変化で割れてしまうことがあるので、おかゆが炊けたら完全に冷ますようにしましょう。洗ったあとにしっかりと乾かすことで、土鍋の劣化を避けることができますよ。
また、土鍋は急激な温度変化で割れてしまうことがあるので、おかゆが炊けたら完全に冷ますようにしましょう。洗ったあとにしっかりと乾かすことで、土鍋の劣化を避けることができますよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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