しゃっきりさっぱり。れんこんの塩きんぴら（調理時間：15分）

Photo by とも花

さっぱりなのにコクがある、中華風味の塩きんぴら。とうがらしのピリッとした辛さとごまの香ばしさが、淡泊なれんこんのおいしさを引き立てます。ごはんがすすむしょっぱさは、お酒にも合うこと間違いなしです。

材料（4人分）

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・れんこん……1節（200g）
・とうがらし……1本
・ごま油……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・鶏がらスープの素……小さじ1と1/2杯
・塩……ひとつまみ
・いりごま……適量
・酢……適量

れんこんは加熱しすぎると、せっかくの食感が損なわれてしまいます。サッと炒めて手早く仕上げましょう。
レシピでは色の濃い調味料を使わないので、炒めて変色すると目立ってしまいがちです。酢水にしっかりつけて、色が悪くなるのを防いでくださいね。

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れんこんは表面と穴の中の泥を流水で落としながら、よく洗ってください。ピーラーを使って皮をむき、縦半分に切ります。薄さ1～2mm程度の半月切りにしたら、ボウルに張った水にさらしましょう。炒めたときに変色するのを防ぐため、2～3回水を換えて最後に5分ほど酢水につけてください。

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れんこんを酢水にさらしている間に、とうがらしの種を除いて小口切りにしておきましょう。

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れんこんをザルにあげ、水を切ります。炒めるときに油がはねないよう、ペーパータオルで水気をよくふき取っておきましょう。

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ごま油を熱したフライパンにれんこんを入れて2～3分ほど炒めます。

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れんこんに油がまわり透き通ってきたら、酒、鶏がらスープの素、塩、とうがらしを入れて炒め合わせましょう。調味料が全体になじんだら、1分ほど炒めてできあがりです。

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器に盛り付け、いりごまを振って完成です。

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