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しゃっきりさっぱり。れんこんの塩きんぴら
Photo by とも花
調理時間
15分
さっぱりなのにコクがある、中華風味の塩きんぴら。とうがらしのピリッとした辛さとごまの香ばしさが、淡泊なれんこんのおいしさを引き立てます。ごはんがすすむしょっぱさは、お酒にも合うこと間違いなしです。
材料（4人分）
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おいしくきれいに仕上げるコツ
- れんこんは加熱しすぎると、せっかくの食感が損なわれてしまいます。サッと炒めて手早く仕上げましょう。
- レシピでは色の濃い調味料を使わないので、炒めて変色すると目立ってしまいがちです。酢水にしっかりつけて、色が悪くなるのを防いでくださいね。
作り方
1.れんこんを切って水にさらす
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れんこんは表面と穴の中の泥を流水で落としながら、よく洗ってください。ピーラーを使って皮をむき、縦半分に切ります。薄さ1～2mm程度の半月切りにしたら、ボウルに張った水にさらしましょう。炒めたときに変色するのを防ぐため、2～3回水を換えて最後に5分ほど酢水につけてください。
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れんこんを酢水にさらしている間に、とうがらしの種を除いて小口切りにしておきましょう。
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れんこんをザルにあげ、水を切ります。炒めるときに油がはねないよう、ペーパータオルで水気をよくふき取っておきましょう。
2.れんこんを炒める
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ごま油を熱したフライパンにれんこんを入れて2～3分ほど炒めます。
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れんこんに油がまわり透き通ってきたら、酒、鶏がらスープの素、塩、とうがらしを入れて炒め合わせましょう。調味料が全体になじんだら、1分ほど炒めてできあがりです。
3.盛り付ける
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器に盛り付け、いりごまを振って完成です。
具材を足してボリュームアップ！おすすめアレンジ3選
1. レンジで作る。れんこんとツナの海苔塩きんぴら
れんこんをレンジ加熱して、具材を混ぜるだけのお手軽レシピです。ツナの旨みと青海苔の風味がベストマッチ。シャキシャキした歯ざわりがクセになって、止まらなくなるひと品です。和洋どちらの献立にも合わせやすい味わいですよ。
2. 塩昆布で味付け。れんこんと豚こまの塩きんぴら
塩昆布を使い味付けする、手間なしレシピです。豚肉の旨みがれんこんに絡み、コクのある味わいに仕上がります。味の引き締め役に、七味とうがらしを振るのもおすすめです。食べる途中でゆずを絞れば、味の変化が楽しめますよ。
3. ダシダ風味。ちくわ入りれんこん塩きんぴら
韓国の調味料“ダシダ”で牛の旨みをプラスします。シャキッと歯切れのよいれんこんと、やわらかで弾力のあるちくわの食感の対比が面白いひと品です。プチっとはじけるごまもよいアクセント。濃いめの味付けに、ごはんがどんどんすすみますよ。
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