材料
- れんこん 適量
下ごしらえ
れんこんはきれいに水洗いし、皮を剥いて水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
作り方
1
れんこんはまな板に対して横に置き、端から2mm幅で薄切りします。
コツ・ポイント
・れんこんの切り口は、ポリフェノールの一種であるタンニンが空気に触れて黒く変色してしまうので、切った後はすぐに水にさらしてアク抜きをし、変色を防いで下さいね。
・酢水につけるとれんこんの変色をさらに抑えて、シャキシャキとした食感を楽しめますよ。
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