れんこんの保存方法は冷凍こそ賢い!保存期間が4倍長持ち!

れんこんをたくさんいただいた時、無理して食べなくても適切な保存方法を知っていれば便利です。特に冷凍で保存すれば保存期間は数倍長持ちする上、新鮮なれんこんが味わえるんですよ。今回は、れんこんの上手な保存方法をお伝えします。

冷凍も可能!れんこんの上手な保存方法

冬が旬のれんこんは、きんぴらやサラダなど私たちにはなじみの深い野菜ですが、日本や中国以外では、あまり食べられていないのだとか。そう聞くと、ますます愛着がわきますね。

いつもは水煮を買っている方も、れんこんの上手な保存方法や保存期間を知れば、もっと食卓に出したくなります。れんこんの保存というと面倒なイメージですが、実は思ったより簡単で冷凍保存も可能です。

れんこんは元々、水をはった田んぼの中(水中)で育つので、光や空気に当たったり、乾燥することを極端に嫌います。保存の際はなるべく空気にふれず、乾燥しないようにするのがコツです。

また、加熱料理やサラダやお弁当のおかずなど、料理の用途ごとに保存方法を頭に入れておけば、時短にもなり一石二鳥でしょう。

常温保存について

まるごと保存する方法

一節まるごとのものは比較的長持ちしやすく、泥つきのものは泥を落とさず保存しましょう。新聞紙(またはキッチンペーパー)に包んでからビニール袋に入れ、冷暗所(風通しのよい涼しい場所)で保存します。途中でカットされているものは常温保存にむきません

夏場の保存は冷蔵庫で

夏の暑い季節には、一節まるごとのもの、カットしたもの、ともに冷蔵庫で保存しましょう。湿った新聞紙にくるんだものをビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に入れてください。

冷蔵庫で保存

泥つきの一節丸ごとの場合は常温保存もできますが、長く持たせたい場合は、濡れた新聞紙などで包みます。ビニール袋に入れて湿気が飛ばないようにして冷蔵庫に入れると、洗いれんこんより日持ちします。(冬の時期で、掘り上げてから10日~15日程度を目安とします)

カットして保存する方法

カットしてあるものや使いかけのものは、空気がれんこんの穴を通らないように、切り口に湿らせた新聞紙、またはラップをあててしっかり包みましょう。そして、冷蔵庫の野菜室で保存します。なるべく風味が落ちないうちに(2~3日)で食べきるほうがいいでしょう。

水の中で保存

水をはった蓋付きの保存容器(タッパーなど)に入れて、冷蔵庫で保存します。皮はむいてもむかなくてもOK。水を1~2日ごとに1度取り換えると、長く保存できますよ。ただし、養分が流れやすいので、おいしく食べるならお早めに。

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内容量:1100ml×2個

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冷凍保存方法

れんこんは適切な方法で冷凍すれば、食感を保つことができるため、基本的に冷凍向きの野菜です。冷凍保存する場合には、買ってきた直後にすぐ使う分と冷凍する分に分け、冷凍する分は早めに保存処理をしましょう。

その際、生のままでの冷凍も可能ですが、下ゆでしたほうが食感が損なわれません。変色しやすいため、まず酢水に浸けて色止めしてから下ゆでします。使う時は凍ったまま、炒め物や煮物に利用しましょう。割りと長く保存できますが、生で保存した場合より、若干風味や栄養は落ちます。
 
また、れんこんは味付けして煮るなど、調理してからも冷凍することができます。その場合は味付けをしたことにより、冷凍特有のにおいがなくなります。そして、味が壊れた細胞に染みやすくなったりするといったメリットもあります。解凍する場合は自然解凍でOKです。
調理したものを冷凍する方法をご紹介します。

1. 調理したものはしっかり冷ましておく。
2. ジップロックなどのフリーザーパックに入れ、できるだけ空気を抜いて閉じる。
3. そのまま冷凍庫で保存すれば完了です。

この方法で基本的にはいろいろな料理を冷凍保存できます。保存中は空気に触れると少しずつ酸化してしまうため、これを防ぐためにできるだけ空気を抜いておくのがポイントです。

お弁当のおかずとして冷凍したい場合には、アルミカップなどに小分けにしてから冷凍するといいです。使うときにアルミカップごと取り出せばよいので、忙しい朝には大変便利ですよ。

酢水で茹でて保存

れんこんを一節ずつ皮をむき、多めの酢水でゆでましょう。ゆであがったら水の中に入れてさまし、よく水気を取ってからラップに包むか、保存袋に入れて冷凍庫で保存します。下味をつけたれんこんも冷凍保存ができますよ。

ITEM

ミツカン 穀物酢

内容量:900ml

¥192〜 ※2018年5月9日時点
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