Name: 冷凍もOK。「れんこん」を上手に保存して食品ロス削減に！
Cuisine: 日本

れんこんは、酢水にさらしてから冷凍保存すると、白く保つことができます。また、酢水にさらすと、水に浸けるときにくらべてシャキシャキ食感に仕上がるのも特徴。さっとゆでてサラダにしたり、甘酢漬けにしたりと、色と食感を活かしたいときにおすすめの保存法です。保存期間は、生のままカットするときと同じく1ヶ月が目安。（※3）

保存方法

1. れんこんの皮をむき、用途に合わせてカットする
2. 水400ccに対し、酢を小さじ1杯程度加えた酢水に2～3分さらす
3. キッチンペーパーで水気を拭き取る
4. フリーザーバッグに平らに入れ、できるだけ空気を抜きながら口を閉じる

※酢水に長時間さらすと、酢のにおいがれんこんに移ってしまいます。縦切りのれんこんは、ひとつずつラップで包んでから手順3、4をおこなってください（※3）

解凍方法

酢水にさらした冷凍れんこんは、カット済みの冷凍れんこんと同じように使用できます。冷凍庫から出してすぐに使えるので便利ですよ。

れんこんの下処理｜下ごしらえ - macaroni

「れんこんの下処理」を動画でご紹介します。れんこんは切ったあと、切り口が空気に触れるとアクが出て黒くなります。水につけてアク抜きをすることできれいな仕上がりになります。使う料理に合わせて水、酢水につけてくださいね。

調理後の冷凍保存

れんこん料理の定番、きんぴらは冷凍保存できます。れんこんきんぴらの粗熱が取れたら、フリーザーバッグに平らに入れて冷凍庫へ。2～3週間保存可能です。お弁当用にする場合は、カップに分けたり1食分ずつラップに包んだりしてから、密閉容器に入れて保存しましょう。

解凍方法

自然解凍または、電子レンジで解凍してから使います。凍ったままお弁当箱に詰められるため、忙しいときに重宝しますよ。

副菜の定番。れんこんのきんぴら - macaroni

基本の副菜。「れんこんのきんぴら」のレシピと作り方を、れんこんのアク抜きから動画でご紹介します。青のりやベーコンなどお好みのアレンジをしてもOK！しなっとならず、シャキッとした食感に仕上がるコツも一緒に紹介しているので、ぜひ試して作ってみてくださいね♪

黒いれんこん、大丈夫？

カット済みのれんこんをそのまま放置しておくと、黒っぽく変色してしまうことがあります。原因は、れんこんに含まれるポリフェノールの酸化によるもの。酸化を防ぐためには、酢水にさらす方法がおすすめです。

また、使用する鍋によって変色してしまうことも。ポリフェノールは鉄と結合すると黒くなる性質を持っています。そのため、鉄鍋でれんこんを調理すると黒っぽくなってしまうのが難点。ステンレスや琺瑯製の鍋で調理すると、変色を防ぐことができますよ。

なお、どちらも味や品質に問題はないので食べても問題ありません。（※4,5）

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腐ったれんこんの見分け方