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ライター : ako0811

GreekYOGURTの魔法のレシピをmacaroni料理家が試しみた！
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目次

つやつや！ジュワッとおいしい揚げ出しなすの作り方

器に盛り付けた揚げ出しなす

Photo by ako0811

調理時間 30分
野菜のみの副菜でありながら、「揚げ出しなす」はコクがあり満足度の高いひと品です。口に入れると、だしがじゅわ～っとしみ出て、飽きのこない味わい。シンプルながら、お箸が止まらないおいしさですよ。

材料

揚げ出しなすの材料が並ぶテーブル

Photo by ako0811

コツ・ポイント

  1. なすは、カットして時間が経つと色が変わり見栄えがよくありません。揚げ油は事前に準備しておき、カットしてすぐに揚げるようにしましょう。
  2. 揚げたての状態のなすにだし汁をかけることで、短時間で味がしみこみやすくなりますよ。

作り方

1.だし汁を作る

小鍋にだしの材料を入れる様子

Photo by ako0811

小鍋に、和風だし、醤油、みりんを合わせて軽く温めておきます。

2.なすをカットする

なすに切り込みを入れカットした様子

Photo by ako0811

なすは、水洗いして水気を拭きとったら、ヘタを切り落とし縦に半分に切ります。なすの皮面に、3mm間隔で浅く包丁で切り込みを入れます。 ※短時間で揚がり味がしみこみやすくなります。なすの大きさに応じて、さらに半分や3等分にするとサイズがそろい、食べやすくなりますよ。

3.なすを揚げる

なすを揚げる様子

Photo by ako0811

揚げ油を180度に熱し、なすの皮面を下にして片面ずつ両面揚げます。片面、約1分ずつ揚げるとこんがり色付きます。 ※一度にたくさん入れて揚げ油の温度が下がると、カラッと揚がらないので注意しましょう。
揚げたなすを油切りする様子

Photo by ako0811

なすが揚がったら、網において軽く油を切ります。

4.だし汁をかける

揚げたなすにだし汁をかける様子

Photo by ako0811

油を軽く切ったなすをボウルに入れ、さっとだし汁を絡めてから器に盛り付けます。上からだし汁をまわしかけて、小口ねぎやしょうがのすりおろしなどお好みのトッピングをのせて完成です。
なすの切り方をマスター！基本の下ごしらえまとめ

なすの切り方をマスター！基本の下ごしらえまとめ - macaroni

炒め物や揚げ物、煮込み料理など幅広い料理に使われるなす。今回は基本的ななすの切り方をご紹介します。へたやがくの取り方、縞目に皮をむく方法もチェックして、なすの切り方をマスターしましょう。なすを使って、さまざまな料理にトライしてくださいね。

揚げ出しなすの保存方法・期間

保存容器に入った揚げ出しなす

Photo by ako0811

できたての揚げ出しなすは、熱々で油がジュワッとしみ出ておいしいですが、つゆごと冷やすのもおすすめ。清潔な保存容器にだし汁につけたまま入れて冷蔵庫で保存すると、2～3日は日持ちしますよ。

揚げ出しなすのおすすめアレンジレシピ3選

1. さっぱり。なすの南蛮漬け

和皿に盛られたなすの南蛮漬け

Photo by macaroni

調理時間：20分（※調理時間に漬け込む時間は含みません）

なすを揚げて、甘酸っぱいたれに漬け込む南蛮漬けです。ほどよい酸味と赤唐辛子のピリッとする刺激が相性抜群。とろりと溶ろけるなすにたれが絡み、口いっぱいに旨味が広がりますよ。

レシピはこちら｜macaroni動画

2. メインディッシュに。さんまとなすの揚げ浸し

白い器に盛られたさんまとなすの揚げ浸しとご飯、みそ汁の食卓

Photo by macaroni

調理時間：30分

なすの揚げ出しは副菜やおつまみにぴったり。さんまを揚げて一緒にだしに漬けるとボリュームアップし、メインディッシュになるひと品ができあがります。レシピではさんまを使いますが、さばやあじ、鮭などで作ってもおいしく仕上がりますよ。

レシピはこちら｜macaroni動画

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