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ふわとろ卵が絶品！絹さやの卵とじ
Photo by 馬原 香織
調理時間
10分
春に旬を迎える絹さやは、シャキシャキした食感と甘味が人気の野菜です。食感と甘味を生かした卵とじにすれば、ごはんと相性抜群のおかずが完成。とろとろふわふわに仕上げる卵と、調味料の甘辛い味が引き立ち、絹さやが一層おいしく食べられるレシピです。
この記事では、絹さやの卵とじの基本の作り方をご紹介します。絹さやの下処理と卵の加熱方法を押さえておくと、誰でも上手に絹さやの卵とじが作れますよ。
この記事では、絹さやの卵とじの基本の作り方をご紹介します。絹さやの下処理と卵の加熱方法を押さえておくと、誰でも上手に絹さやの卵とじが作れますよ。
コツ・ポイント
- 絹さやのすじは丁寧に取り除く
- 絹さやは卵を加える前に火を通しておく
- 卵は半熟状態で火を止める
絹さやのすじは丁寧に取り除く
絹さやをおいしく食べるために、すじ取りは必須です。どんなに味がおいしくても、食べたときにすじが口に残ると残念に感じるもの。絹さやを調理するときは、加熱前に必ずすじを取り除きましょう。また絹さやが大きい場合は、斜め半分に切って調理すると食べやすく仕上がります。
絹さやは卵を加える前に火を通しておく
卵を加えると温度が下がり、また短時間しか加熱しないので、絹さやに火が通りにくくなります。そのため、卵を加える前に絹さやをしっかりと煮て、火を入れることが大切です。生の絹さやの青臭さを感じさせないためにも、卵を加える前にしっかりと加熱しておきましょう。
卵は半熟状態で火を止める
卵をふわとろに仕上げるために、鍋に入れたあとは混ぜすぎないこと。卵は火が通りやすく、慌ててかき混ぜがちですが、焦らず鍋肌からゆっくり大きく混ぜる程度に留めましょう。卵は余熱でも固まるので、できあがりのイメージより少し早めに火を止めるのもとろとろに仕上げるコツです。
材料（2人分）
Photo by 馬原 香織
作り方
1.絹さやのすじを取り除く
Photo by 馬原 香織
絹さやの下の方からそっとすじを引っぱり、すーっと指を動かして取り除きます。
Photo by 馬原 香織
途中で切れてしまったら、反対側から同じように軽く引きながらすじをとります。
Photo by 馬原 香織
このように、すじが取れればOKです。
2.鍋に調味料を入れて煮立たせる
Photo by 馬原 香織
鍋に、水とだしの素、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて中火にかけ煮立たせます。
3.絹さやを煮る
Photo by 馬原 香織
鍋に絹さやを入れて、中火～弱火で1～2分加熱します。絹さやがしんなりとやわらかくなり、火が入った状態にします。
4.溶き卵を入れる
Photo by 馬原 香織
中火にかけたまま、溶き卵を加えます。
Photo by 馬原 香織
卵は鍋肌から、ゆっくりと1～2度大きく混ぜます。混ぜすぎると卵がすぐに固まってふわふわにならないので、軽く混ぜる程度に留めるのがポイントです。
5.蓋をして弱火で30秒～1分煮る
Photo by 馬原 香織
蓋をして弱火で30秒～1分程度煮ます。半熟で火を止めて蒸らし、好みの固さになったら器に盛り付けます。
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