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ライター : 馬原 香織

料理家/料理教室主宰/調理師

「料理がおいしくなるヨーグルト」って知ってる？
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目次

ふわとろ卵が絶品！絹さやの卵とじ

器に盛られた絹さやの卵とじ

Photo by 馬原 香織

調理時間 10分
春に旬を迎える絹さやは、シャキシャキした食感と甘味が人気の野菜です。食感と甘味を生かした卵とじにすれば、ごはんと相性抜群のおかずが完成。とろとろふわふわに仕上げる卵と、調味料の甘辛い味が引き立ち、絹さやが一層おいしく食べられるレシピです。

この記事では、絹さやの卵とじの基本の作り方をご紹介します。絹さやの下処理と卵の加熱方法を押さえておくと、誰でも上手に絹さやの卵とじが作れますよ。

コツ・ポイント

  1. 絹さやのすじは丁寧に取り除く
  2. 絹さやは卵を加える前に火を通しておく
  3. 卵は半熟状態で火を止める

絹さやのすじは丁寧に取り除く

絹さやをおいしく食べるために、すじ取りは必須です。どんなに味がおいしくても、食べたときにすじが口に残ると残念に感じるもの。絹さやを調理するときは、加熱前に必ずすじを取り除きましょう。また絹さやが大きい場合は、斜め半分に切って調理すると食べやすく仕上がります。

絹さやは卵を加える前に火を通しておく

卵を加えると温度が下がり、また短時間しか加熱しないので、絹さやに火が通りにくくなります。そのため、卵を加える前に絹さやをしっかりと煮て、火を入れることが大切です。生の絹さやの青臭さを感じさせないためにも、卵を加える前にしっかりと加熱しておきましょう。

卵は半熟状態で火を止める

卵をふわとろに仕上げるために、鍋に入れたあとは混ぜすぎないこと。卵は火が通りやすく、慌ててかき混ぜがちですが、焦らず鍋肌からゆっくり大きく混ぜる程度に留めましょう。卵は余熱でも固まるので、できあがりのイメージより少し早めに火を止めるのもとろとろに仕上げるコツです。

材料（2人分）

絹さやの卵とじの材料を並べた様子

Photo by 馬原 香織

  • 絹さや 50g
  • 卵 2個
  • しょうゆ 大さじ1杯
  • みりん 大さじ1杯
  • 砂糖 小さじ1/2杯
  • だしの素 小さじ1/4杯
  • 水 50cc

作り方

1.絹さやのすじを取り除く

絹さやのすじを取っている様子

Photo by 馬原 香織

絹さやの下の方からそっとすじを引っぱり、すーっと指を動かして取り除きます。
反対側からすじを取っている様子

Photo by 馬原 香織

途中で切れてしまったら、反対側から同じように軽く引きながらすじをとります。
取り除いたすじと絹さやを並べた様子

Photo by 馬原 香織

このように、すじが取れればOKです。

2.鍋に調味料を入れて煮立たせる

鍋に入れた調味料と水を煮立たせている様子

Photo by 馬原 香織

鍋に、水とだしの素、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて中火にかけ煮立たせます。

3.絹さやを煮る

鍋で絹さやを煮る様子

Photo by 馬原 香織

鍋に絹さやを入れて、中火～弱火で1～2分加熱します。絹さやがしんなりとやわらかくなり、火が入った状態にします。

4.溶き卵を入れる

鍋に溶き卵を加える様子

Photo by 馬原 香織

中火にかけたまま、溶き卵を加えます。
箸で卵を軽く混ぜている様子

Photo by 馬原 香織

卵は鍋肌から、ゆっくりと1～2度大きく混ぜます。混ぜすぎると卵がすぐに固まってふわふわにならないので、軽く混ぜる程度に留めるのがポイントです。

5.蓋をして弱火で30秒～1分煮る

鍋に蓋をする様子

Photo by 馬原 香織

蓋をして弱火で30秒～1分程度煮ます。半熟で火を止めて蒸らし、好みの固さになったら器に盛り付けます。
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