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茹でるとキレイな緑色になる「絹さや」は、お料理や、お弁当の彩りとしても使える名脇役!そんな絹さやを使った人気の卵とじ、味噌汁、サラダレシピを一挙ご紹介します。いつでも使えて便利な冷凍方法も覚えておくと便利ですよ。

絹さやレシピで春を迎えよう

春になると八百屋さんやスーパーなどで、よく見かける「絹さや」。炒め物や、お料理の仕上げにトッピングして、彩りをプラスしたりと使い方は自由自在。すぐに火が通るので調理もしやすく、シャキシャキとした食感が特徴です。

そんな絹さやですが、スーパーには他にもスナップえんどう、大型絹さやなど同じようなものが並んでいて、実際のところどう違うのかがよく分からないという方も多いのではないでしょうか?「絹さや」「スナップエンドウ(米輸入品)」「大型きぬさや」「砂糖えんどう」を総称したものが「さやえんどう」で、これらはすべてマメ科の一種で莢(さや)をごと食べるのが特徴です。

今回は、絹さや(さやえんどう)のおいしい食べ方をご紹介していきます。食感や彩りを楽しんでくださいね。

絹さや(さやえんどう)の茹で方

絹さやは鮮やかな緑色をしたもので、豆があまり膨らんでいないものを選ぶようにしましょう。莢(さや)に水分がたっぷりと含まれていて、ピンと張りのあるのもがおすすめです。莢がふにゃっと柔らかいものや、表面が茶色く変色しているものは鮮度が落ちている証拠なので避けたほうがいいでしょう。

茹で時間は、沸騰した塩水で1分ほど茹でて冷水にとります。絹さやを一気に冷ますことで色止め効果もあり、キレイな緑色に仕上がります。

料理の工程で、さらに加熱する場合は30秒くらいを目安にサッと加熱する程度でOKです。

冷蔵・冷凍の保存方法

下茹でをする前の絹さやを保存する場合は、濡れたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて冷蔵保存をしましょう。冷蔵庫に入れれば、1週間ほど保存が可能です。絹さやは乾燥に弱いですので、乾燥しないようにご注意ください。

下茹でしたものは、密封容器に入れて冷凍で2〜3ヶ月保存が可能です。2〜3個をひとまとめにしてラップで包みジップロックなどに入れておけば、お料理の彩りにちょっとだけ使いたいというときにも便利ですよ。

ただし絹さやは生のまま冷凍保存すると、色、食感ともに悪くなってしまいますので、冷凍保存をするなら下茹でをしてからにしましょう。

さやえんどうといえばこれ!卵とじレシピ5選

1. キヌサヤとモヤシの卵とじ

絹さや、もやし、卵と野菜炒めの材料のようですが、卵でとじることで優しい味のおかずに大変身!甘辛い味付けもご飯にピッタリです。もやしはあまり火を通し過ぎず、しゃっきしゃきに仕上げるのがポイントです。

2. 栄養満点!高野豆腐卵とじ

みじん切りにした高野豆腐をひき肉やお野菜と炒め、卵でとじた栄養満点のひと品です。仕上げに絹さやを細切りにしたものを散らすだけで、彩りもとてもキレイですね!タケノコを加えるとまた違った食感を楽しむことができます。

3. オランダ豆のピリ辛卵とじ

こちらも絹さや、もやしを卵でとじたひと品です。味付けに豆板醤やオイスターソースを使っているので、お酒のおつまみとしてもよさそうですね。お野菜は炒め過ぎないことが、おいしく仕上げるポイントです。

4. 麩とワカメの卵とじ

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