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ライター : macaroni_channel
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下ごしらえ
・オーブンは200度に予熱します。
・いちごは6粒残し、それ以外をスライスします。
・生クリームは砂糖を加えて八分立てにします。
・トッピング用のいちごは、水で薄めたいちごジャムを塗ってつや出しします。
作り方
1
打ち粉をした台の上にパイ生地をのせ、めん棒で22×25cmに伸ばして天板にのせて冷蔵庫で1時間休ませます。
2
フォークなどで全体に穴をあけ、200度に予熱したオーブンで5分加熱します。
3
一度オーブンから取り出し、天板をもう1枚のせて上から押し付け、そのまま180度のオーブンで15分焼きます。
4
オーブンから取り出したら、表面に水で溶いた卵黄を刷毛で塗り、再びオーブンに入れて180度5分加熱します。
5
焼き上がった生地を6×20cmの大きさになるように3枚切ります。
6
カスタードクリームを作ります。
7
耐熱容器に卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳とバニラビーンズを加えたらレンジ600Wで2分加熱します。一度取り出しよく混ぜたら再びレンジ600Wで2分加熱します。
8
表面にラップを密着させるように覆って冷まします。粗熱が取れたらラム酒を加えてよく混ぜ、絞り袋にうつして冷蔵庫で冷やします。
9
パイ生地の上に⑧を絞り出し、いちごを並べ、その上から再び⑧を絞ります。同じ作業をもう一度繰り返します。
10
最後のパイ生地をのせたらその上に生クリームを絞ってデコレーションします。
11
いちご、ピスタチオをトッピングしたら完成です。
コツ・ポイント
・カスタードクリームは雑菌の増殖を防ぐために、ラップを密着させたら保冷剤などをのせて、急冷させてくださいね。
・アルコールが苦手な方や、お子様が召し上がる際は、ラム酒なしでもおいしく作れますよ。