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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

3分煮るだけ！圧力鍋で作る基本の肉じゃが

Photo by 稲吉永恵

調理時間 20分

ホクホクのじゃがいもに肉の旨味がじんわり染み込んだ肉じゃが。大人から子どもまで幅広い世代に喜ばれる人気のおかずです。じっくり煮込むのがおいしさの秘訣ですが、圧力鍋を使えばたった3分の加圧で完成！肉はやわらかく、野菜はなかまで味がしみしみに仕上がりますよ。水は使わず野菜から出る水分と煮汁で煮るのがポイント。ぜひ試してみてくださいね。

材料（3〜4人分）

Photo by 稲吉永恵

牛こま肉 200g
じゃがいも 4個
玉ねぎ 2個
にんじん 1本
絹さや適量
しょうゆ大さじ3杯
酒大さじ3杯
きび砂糖大さじ1と1/2杯
みりん大さじ1と1/2杯

コツ・ポイント

野菜は大きめに切ること
牛肉の種類は特に意識せず、安い牛肉を使ってOK
煮汁の黄金比は、しょうゆ：酒：みりん：砂糖＝2：2：1：1
高圧なら3分、低圧なら4分加圧する

圧力鍋を使うと、特にじゃがいもは煮崩れしやすいです。野菜は大きめにカットするのがコツ。牛肉はしっかり煮ることでやわらかくなるため、どんな牛肉を使ってもおいしくできあがります。レシピでは牛こま肉を使いますが、切り落としや豚肉、鶏肉などお好みで構いません。

煮汁の黄金比は、しょうゆ：酒：みりん：砂糖＝2：2：1：1。砂糖でコクを、みりんで照りを出します。玉ねぎの甘味も加わるので、味見をして物足りなさを感じた場合はしょうゆで調味しましょう。

高圧・低圧切替タイプの圧力鍋を使う場合は、高圧では3分、低圧では4分加圧します。圧力の切り替えがない場合は、3分加圧して圧が抜けるまで放置しましょう。

下ごしらえ

野菜を切る

Photo by 稲吉永恵

じゃがいもは半分に切り、玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切りにします。絹さやは筋を取ってサッとゆでておきます。

作り方

1.圧力鍋に調味料を入れる

Photo by 稲吉永恵

圧力鍋にすべての調味料を入れて火にかけ、きび砂糖を溶かして火を止めます。

2.野菜を入れる

Photo by 稲吉永恵

1に玉ねぎをすべて入れます。

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じゃがいも、にんじんを入れます。

3.牛こま肉を炒める

Photo by 稲吉永恵

フライパンにサラダ油（分量外）を適量入れて、火にかけ牛こま肉を入れて炒めます。

Photo by 稲吉永恵

色が変わったら2に入れます。

4.蓋をして火にかける

Photo by 稲吉永恵

圧力鍋の蓋をして、中強火にかけます。

Photo by 稲吉永恵

圧がかかったら、弱火にします。

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高圧なら3分、低圧なら4分加圧して、火を消します。そのまま圧が抜けるまで放置してください。

5.蓋を開け混ぜる

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圧が抜けたら蓋を開けます。じゃがいもに竹串をさし、火が通っているか確認します。硬い場合は、やわらかくなるまでそのまま煮てください。

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ゴムベラを使い、やさしく混ぜます。中火にかけて味を馴染ませます。味見をして、足りない場合はしょうゆで調味してください。

6.盛り付けて完成

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器に盛り付け、絹さやを飾って完成です。

おすすめのアレンジ

Photo by yucchi

肉じゃがはあらゆる料理にアレンジできます。カレールーをプラスするだけの肉じゃがカレーやじゃがいもやにんじんを潰して作る肉じゃがコロッケなどが定番。下味がついているため、調味料不要で簡単に作れるのがメリットです。

卵で包んでオムレツにしたり、牛乳を加えてスープにしたりするのもおすすめ。また、クリーム系のソースとも合うので、グラタンやシチューなどにアレンジしてもよいですね。

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おすすめの食べ方／献立

Photo by 稲吉永恵

肉じゃがは、主菜にも副菜にもなるおかずです。例えば、肉がたっぷり入ったボリュームのある肉じゃがなら、主菜になります。野菜のお浸しや和え物、酢の物などさっぱりとした料理と相性がよく、卵焼きをはじめ焼物や炒め物の副菜をつけるのもおすすめです。

ひき肉で作るときや肉が少なく野菜がメインの肉じゃがのときは、物足りなく感じるかもしれません。その場合は魚料理を合わせたり揚げ物をプラスしたりするとGOOD。さばの塩焼きや鮭のホイル焼き、鶏の唐揚げ、白身魚の竜田揚げなどいかがでしょう。

肉じゃがはしょうゆが入る甘辛い味付けなので、基本的には和食と相性抜群。みそ汁やごはん、漬物など味わいのバランスを考えて組み合わせてみてくださいね。