Name: 黒豆を圧力鍋でふっくら！失敗なしの基本レシピ＆調味液のコツ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 黒豆（乾燥） 250g; 砂糖 100g; 水 900cc; しょうゆ 大さじ1杯; 塩 小さじ1/2杯

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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

調味液でふっくら！黒豆を圧力鍋で煮る黄金比レシピ

Photo by uli04_29

調理時間 40分

*浸けておく時間は含みません

圧力鍋を活用すれば、ふっくらやわらかい黒豆が、20分ほどの煮込み時間で完成します。黒豆と煮汁を浸しておく時間と、煮た黒豆を冷ます時間はかかりますが、放置しておくだけでいいので楽ちんです。おせち料理にもご活用ください。

正しく知っておいしく調理♪ 圧力鍋の使い方を徹底解説！ - macaroni

煮込み料理が簡単においしく作れる圧力鍋は、とても便利ですよね。しかし、使い方を間違えるとやけどやけがのおそれがありますよ。この記事では、圧力鍋の正しい使い方を丁寧に解説します。使い方をマスターしておいしい煮込み料理を楽しみましょう。

材料（作りやすい分量）

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黒豆（乾燥） 250g
砂糖 100g
水 900cc
しょうゆ大さじ1杯
塩小さじ1/2杯

※甘さ控えめの砂糖の量です。しっかり甘くしたい場合は多めに入れてください。また、錆びた釘があれば、ガーゼやお茶パックに包んでいっしょに煮ましょう。黒々とした色がきれいな黒豆になります。

作り方

1.鍋に水とさっと洗った黒豆、調味料を入れる

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水でやさしく洗った黒豆と分量の水、砂糖、しょうゆ、塩を圧力鍋かふつうの鍋に入れて強火にかけます。沸騰したら火からおろし、ひと晩おいておきましょう。調味料といっしょにさっと煮てから浸すことで、砂糖をしっかり溶かし、再度煮たときにシワが寄りにくくなります。ふつうの鍋で煮る場合、この方法だと黒豆がやわらかく煮えにくくなりますが、圧力鍋を使う場合はしっとりやわらかくなります。

※黒豆をさっと洗うときに、汚れたものや虫食いのものがあれば取り除きます。

2.圧力鍋に入れて強火にかけ、圧がかかったら弱火で20分ほど加圧する

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圧力鍋に黒豆を煮汁ごと入れ（圧力鍋で浸した場合はそのまま）、蓋とおもりをセットします。おもりが振れるまで強火にかけたら、おもりが小さく振れ続ける弱火をキープし、20分ほど加圧しましょう。

※豆と水分の量が圧力鍋の1/3程度になっていることを確認し、多い場合は二回に分けて加圧しましょう。お使いの圧力鍋によって、加圧時間を調整してください。

3.圧が完全に下がったら蓋を開けて落し蓋をして冷ます

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圧が完全に下がったのを確認したら蓋を開けます。黒豆をひと粒つまんでみて、お好みのかたさになったら完成です。煮汁に黒豆がしっかり浸るよう、落し蓋をして自然に冷めるまで置いておきましょう。1日寝かせると、さらに味がなじんでおいしくなりますよ。 ※サイズの合う落し蓋がない場合は、キッチンペーパーやクッキングシートを使ってください。保存するときも、煮汁ごと容器に移してラップなどで表面をぴったり覆いましょう。

シワ・皮破れを防ぐ！圧力鍋調理の失敗回避のコツ

急冷はNG！煮汁に浸したままゆっくり冷ます

黒豆のシワや皮破れは、急激な温度変化や空気に触れて乾燥することが主な原因です。黒豆が煮汁にしっかり浸かっている状態で、自然に冷めるまで置いておくとシワが寄りにくいです。

黒豆が煮汁から頭を出して空気に触れている場合は、キッチンペーパーやクッキングシートをかぶせ、乾燥するのを防ぎましょう。

無理な減圧は皮破れの原因！自然減圧を待つ理由

加圧後、水道水に当てて急冷したり、ピンをずらして急に圧力を抜いたりと無理な減圧をすると、鍋の中で黒豆どうしがぶつかって皮破れの原因になります。自然に圧力が抜けるのを待ってから蓋を開けてください。また、ゆっくり減圧する過程で調味液が黒豆にしっかり染みるため、おいしさのためにも自然に待つのがベストです。

圧力鍋で煮た黒豆の保存期間と正しい保存方法

圧力鍋で煮た黒豆は、冷蔵で4～5日、冷凍で2週間ほど保存できます。冷蔵する場合は、保存容器に煮汁ごと移し、煮汁にしっかり浸かっている状態で保存します。黒豆が空気に触れそうな場合は、ラップを表面にぴったりくっつけて乾燥を防ぎましょう。

冷凍する場合は、フリーザーバッグに煮汁ごと移して平らにならしてまとめて冷凍するか、煮汁ごと小分けにして冷凍します。煮汁ごと凍らせ、冷蔵庫で自然解凍するとシワが寄りにくいですよ。見映えを気にしない場合は煮汁を切って冷凍しても問題ありません。