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材料
Photo by akiyon
作り方
1.鍋で鶏肉とキャベツがやわらかくなるまで煮込み、塩こうじを加えます
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鍋に分量の水を入れて沸かし、鶏肉とキャベツがやわらかくなるまでじっくり煮込みます。次に塩こうじを加え、味見をしながらさらに塩こうじを足したり、顆粒のチキンコンソメを少々加えて調味します。
2.最後にカマンベールチーズとトマト、クレソンを並べて完成！
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だしの味が整ったら、最後にカマンベールチーズとトマト、クレソンを彩りよく並べます。チーズがとろりとしたら、具材を絡め合わせながら召し上がれ♪
しめにはご飯をいれてリゾットにするほか、スープパスタにしてもOK。お好みでハーブソルトなどを加えてもおいしいですよ。
3. からだの芯まで温まる「酒粕だしの魚介鍋」
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最後にご紹介するのは、酒粕を溶かしただし汁で魚介を煮た和風鍋のレシピ。だしにはみそも入っていて、複雑な味わいになります。具材を加えるごとに旨みが深まる絶品鍋ですよ。
だし汁がこっくりとしていて舌にまとわりつき、同時に酒粕の芳醇な香りも楽しめます。食べ終わったあとには体の芯までポカポカしてくるので、これからの寒い季節にぴったり。
材料
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- だし汁 800cc
- 酒かす 80g
- 合わせみそ 大さじ1杯
- しょうゆ、みりん、市販の白だしなど 適量
- 鮭、たら、ほたてなどの魚介類 お好みで
- 水菜、しいたけ、豆腐などの野菜類 お好みで
作り方
1.鍋にだし汁を沸かし、みそと酒粕を溶かします
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みそと酒粕は、温めただし汁で溶かしながら加えます。とくに酒粕は溶けにくいので、少しずつ溶かします。しっかりと全部溶けたら味見をして、しょうゆやみりん、市販の白だしなどを加えて好みの味にします。
2.具材を加えて煮込み、火が通ったら完成です
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だし汁ができたら、あとは具材を加えて煮込むだけ。具材に火が通ったら食べごろです。卓上コンロで具材を追加しながら、熱々を召し上がれ♪
お好みで七味とうがらしをかけると、さらにおいしく食べられます。残っただし汁にご飯を入れて、しめの酒粕ぞうすいも楽しんでみてくださいね。
家庭にある発酵食品を “ちょい足し”
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発酵鍋に使う発酵食品は、わざわざ買いそろえなくても家庭にあるものを “ちょい足し”するだけで作ることができます。今回ご紹介したもののほか、ヨーグルトや納豆、黒酢やワインなど、その種類はたくさん！
具材やだし汁、つけダレにうまく利用して、自分流の発酵鍋レシピを考えてみてくださいね。
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