今年のトレンドは「発酵鍋」！

Photo by akiyon

いよいよ鍋料理がおいしい季節がやってきます！いつものお鍋もいいけれど、ちょっとトレンドを意識したレシピで食べてみたくはありませんか？そんな方にご紹介したいのが「発酵鍋」です。

発酵鍋とは？定義は…

発酵鍋とは、みそや酒粕、チーズ、キムチなどの発酵食品を使った鍋料理のこと。近年の発酵食品への関心の高さから、 “今年のトレンド鍋” として大注目されているんですよ。

そんな話題の鍋料理を家庭で気軽に楽しめるよう、発酵鍋の「macaroniイチおしレシピ」を3つご紹介！旨みたっぷりの豊かな味わいを、ぜひあなたも体験してみてくださいね♪

1. すっぱウマさが斬新！「酸菜白肉鍋」

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まずご紹介するのは、台湾の名物鍋「酸菜白肉鍋（スワァンツァイパイロウグゥオ）」の味わいを再現したレシピ。「酸菜（サンサイ）」という酸っぱい白菜の漬け物と、うす切りの豚バラ肉と一緒に鍋で煮て、好みのタレを絡めながらいただく発酵鍋です。白菜の漬け物は、冷蔵庫の中ですっぱっくなってしまった市販のものを使ったり、2～3日漬けて自分で作ることも可能。酸菜の酸味で脂っこい豚バラ肉もさっぱりと食べることができ、発酵食品ならではの旨みが染み出したつゆも絶品！今まで体験したことのないような、深い味わいを楽しめるんですよ♪

材料

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スープ
- 酸菜適量
- 干ししいたけの戻し汁 500～1000cc
- スライスしたにんにく 1片分
- すりおろししょうが（チューブ）適量
- 顆粒チキンスープの素適量
- 昆布 5cm角ほど
- ザーサイ適量（あれば）
おすすめの具材
- 豚バラ肉（薄切り）お好きな量
- きのこ類しめじ、しいたけなど
- 水菜 1束ほど
- 豆腐適量

「酸菜」を手作りするには、ざく切りした白菜と塩（適量）、酢（大さじ1程度）を用意。ジッパーつきの保存袋に白菜と塩を入れてもみほぐし、酢を加えたら2～3日間冷蔵庫で保存してできあがりです。

作り方

1.スープの材料を鍋に入れて加熱します

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まずしいたけの戻し汁を、戻したしいたけごと鍋に入れ、昆布とチキンコンソメの素、にんにく、しょうが、酸菜を加えて煮込みます。酸菜がとろりとするぐらいじっくり煮込むとおいしいですよ。お好みで瓶詰めなどのザーサイを入れると、さらに味わい深くなっておすすめです。

2.具材を並べて加熱し、火が通ったら食べごろです

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あとは豚バラ肉を表面に敷き詰め、きのこなどの具材を添えるだけ！具材に火が通ったら、鍋の下の方にある酸菜と一緒にいただきます。つけダレは、市販のぽん酢やゴマだれなどでOK。そのほか豆板醤やオイスターソースなど、好みの味つけで楽しんでみてくださいね♪

今年のトレンド鍋！すっぱウマい「酸菜白肉鍋」の作り方

台湾で人気の鍋料理「酸菜白肉鍋」はご存じですか？これから旬をむかえる白菜をたくさん使っており、今年のトレンド「発酵鍋」でもあるんですよ。そこで今回は、本場の味わいを簡単に再現できるレシピをご紹介！これまでにない味わいで、今年のおうち鍋を楽しんでみましょう。

2. やさしい味わいの洋風鍋「カマンベールとトマトの塩こうじ鍋」

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次にご紹介するのは、塩こうじとカマンベールチーズの2種の発酵食品を使ったレシピです。味つけはほぼ塩こうじだけなのに、ほどよい塩気で旨みたっぷりの、やさしい味わいを体験できるんですよ。最初に煮込んでおいた鶏肉がやわらかく、ダシにも深みが生まれます。またトマトを加えることでさわやかな酸味がプラスされ、カマンベールチーズとの相性も抜群！ちょっとおしゃれな洋風鍋のできあがりです。