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目次

5. 半月切り

白いお皿に盛られた半月切りの大根

Photo by sakura4

半月切りとは、大根やにんじんなど円柱形や球形の野菜を縦半分に切り、端から厚さをそろえて切る方法のこと。切り口が半月のような形になります。

半月切りにすると、繊維が断たれるため火が通りやすく、やわらかい食感に。汁物や煮物に適しています。

切り方（大根の半月切り）

大根を縦半分に切っているところ

Photo by sakura4

大根を使いたい分だけ皮をむき、縦半分に切ります。
まな板の上で大根を半月切りにしているところ

Photo by sakura4

切り口を下にして、端から同じ厚さに切っていきます。分厚い半月切りにする場合は、輪切りにしてから半分に切ると、形がそろえやすいですよ。

6. いちょう切り

白い器に盛られた大根のいちょう切り

Photo by sakura4

円柱形や球形の野菜を縦4等分に切り、端から均一の厚さに切ることをいちょう切りといいます。切り口がいちょうの葉の形に似ていることから名付けられました。

豚汁やスープ、煮物などに適した切り方です。

切り方（大根のいちょう切り）

まな板の上で大根を縦4等分に切っている様子

Photo by sakura4

皮をむいた大根を縦半分に切り、さらにそれを縦半分に切ります。
まな板の上で大根をいちょう切りにしている様子

Photo by sakura4

端から切っていきます。厚さは作る料理によって違いますが、目安としては5mmから8mmほどです。厚さにばらつきがないように、均一の厚さで切ることが、料理をきれいに仕上げるコツですよ。

7. 短冊切り・拍子木切り

白い器に盛られたにんじんの短冊切り

Photo by sakura4

短冊切りは、1mmから3mmほどの薄い短冊のような形に切ることをいいます。火が通りやすいので、炒め物や汁物に向いています。

拍子木切りとは、7mmから1cmほどの拍子木のような形に切る方法です。大根やきゅうり、にんじんなどを使うスティックサラダに適しています。

切り方（にんじんの短冊切り）

まな板の上に置かれた縦に切ったにんじん

Photo by sakura4

皮をむいたにんじんを5cmほどの長さに切ってから、1cmほどの厚さになるよう縦に切り、板状にします。
まな板の上でにんじんを短冊切りにしている様子

Photo by sakura4

板状にしたにんじんを重ねて、端から1mmから3mmの厚さに切っていきます。作る料理によって厚さは変えてくださいね。複数の野菜を同時に使う場合は、火の通りにくい材料ほど薄めに切るのがおすすめです。
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