料理の基本！「野菜の切り方」をマスターしよう♪
野菜には形や質感、調理の方法などにより、適した「切り方」があります。素材や調理法に合った切り方をすることで、見た目が映えるのはもちろん、食べやすくなったり、味が沁み込みやすくなったりと、いいこと尽くしなんです。この記事では、覚えておきたい基本の「野菜の切り方」を解説します。
2019年11月5日 更新
切り方（大根のいちょう切り）
Photo by sakura4
皮をむいた大根を縦半分に切り、それをさらに縦半分に切ります。
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端から同じ厚みになるように切っていきます。厚みは作る料理によって変えますが、ひとつの料理では同じ厚みにそろえるようにしてくださいね。
▼大根のいちょう切りを使ったレシピはコチラ
7. 短冊切り・拍子木切り
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短冊切り・拍子木切りとは、材料を、小さな短冊、または拍子木のように、薄い長方形に切る切り方です。短冊切りの場合は厚さ1mmから3mmほどに。拍子切りは7mmから1cmほどにそろえます。
炒め物や汁物に適しています。
切り方（にんじんの短冊切り）
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皮をむいたにんじんを5cmほどの輪切りにしてから、厚さ1cmほどの縦切りにし、板状にします。
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板状にしたにんじんを重ねて、端から厚さ1mmから3mmに切っていきます。作る料理によって厚みを変えてくださいね。複数の野菜を同時に使う場合は、火の通りにくい材料は薄めに切るといいですよ。
▼にんじんの短冊切りを使ったレシピはコチラ
8. 斜め切り
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斜め切りとは、ごぼう、長ねぎ、きゅうりなど、細長い材料を斜めに切ることです。切り口が楕円形になるので火の通りが早く、繊維を斜めに断ち切るので口当たりもよくなります。
ごぼうや長ねぎなら煮物に、きゅうりならサラダやサンドイッチの具にしてもいいですね。
切り方（長ねぎの斜め切り）
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端から斜めに切っていきます。厚みや角度は料理によって変えてOKですが、そろえてくださいね。
▼長ねぎの斜め切りを使ったレシピはコチラ
9. くし形切り
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くし形切りとは、玉ねぎやトマト、かぶなど、球状のものを放射状に切ることです。櫛の形に似ているのでくし形切りと呼ばれています。
大きめに切った玉ねぎならポトフやカレーなどの煮込み料理に。小さめに切った玉ねぎなら炒め物に。トマトならサラダに便利な切り方です。
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