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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

豆腐がぷるぷる！麻婆豆腐

Photo by uli04_29

調理時間 20分

絹豆腐のプルンとした舌ざわりがたまらない、麻婆豆腐の作り方をご紹介します。一般的な麻婆豆腐より辛くないので、お子さんや、辛さが苦手な方にもおすすめです。しっかり辛くしたい場合は、豆板醤の量を増やしてください。

材料（3〜4人分）

Photo by uli04_29

絹豆腐（木綿豆腐でも） 450g
豚ひき肉 100g
長ねぎ 1/3本
しょうが 1/2片
にんにく 1片
豆板醤小さじ1/2杯～お好みで
甜面醤大さじ1杯
ごま油大さじ1杯
水溶き片栗粉大さじ3杯（片栗粉大さじ1と1/2杯＋水大さじ3杯）
豆鼓（あれば）大さじ1/2杯
花椒（あれば）適量
合わせ調味料
- 酒大さじ1杯
- しょうゆ大さじ1杯
- 鶏ガラスープ 150cc（水：150cc、鶏ガラスープの素：大さじ1/2杯）

※豆鼓と花椒はなくても作ることができますが、あればぜひ使ってください。

コツ・ポイント

豆腐を塩ゆでしてから、麻婆豆腐の材料と煮込むのが最大のポイントです。塩ゆですることで、余分な水分が抜けて、豆腐の旨味が引き締まります。
また、ゆでてあたたかくなった豆腐は、調味料ともなじみやすく、ぐっと味わい深い麻婆豆腐に仕上がりますよ。

作り方

1.豆腐を約2cmの角切りにして塩ゆでし、ザルにあげておく

Photo by uli04_29

豆腐を2cm前後の角切りにし、小さじ1杯ほどの塩（分量外）を入れたお湯で2分ゆでます。豆腐があたたまったら、ザルにそっと移し、お湯を切っておきましょう。 ※豆腐を塩ゆでするときは、鍋をグツグツと煮立たせず、弱火で豆腐をあたためる程度ゆでてください。

2.みじん切りにした香味野菜と豚ひき肉を炒める

Photo by uli04_29

長ねぎとしょうが、にんにくをみじん切りにして、ごま油で香りが立つまで炒めたら、豚ひき肉を加えます。豚ひき肉がパラパラになるまでしっかり炒めてください。

3.豆板醤、甜面醤、豆鼓を加えてよく炒める

Photo by uli04_29

豆板醤、甜面醤、豆鼓（あれば）を加え、豚ひき肉と混ぜながら炒めます。

4.合わせ調味料をすべて入れて煮立たせる

Photo by uli04_29

豚ひき肉と豆板醤がなじんだら、鶏ガラスープ、酒、しょうゆを注ぎ入れて、軽く煮立たせます。

5.豆腐をそっと入れて1分煮る

Photo by uli04_29

ザルにあげておいた豆腐を、なるべく崩さないように鍋にそっと入れます。豆腐を入れたら1分ほど弱火で煮込みます。

6.火を止めて水溶き片栗粉を3回にわけて加え、そっと混ぜる

Photo by uli04_29

一旦火を止めて、水溶き片栗粉を3回に分けて加えます。水溶き片栗粉を入れるたびに、フライパンを揺すって全体が混ざるようにします。水溶き片栗粉をすべて入れたら、豆腐を崩さないように、ヘラやスプーンでそっと混ぜてください。

7.強火で煮立たせながら1分煮る

Photo by uli04_29

強火にかけてしっかり煮立たせ、ぐつぐつ沸騰している状態で1分ほど煮ます。お好みで花椒をふりかけて完成です。辛さを足したい場合は、ラー油を垂らしてください。

ピリ辛がおいしい！麻婆豆腐のレシピ＆アレンジ5選

1. 崩れないコツも伝授！おうちで本格「麻婆豆腐」

Photo by macaroni

調理時間：25分

【材料（2人分）】
・木綿豆腐……1丁（300g）
・塩（下茹で用）……小さじ1杯
・豚ひき肉……150g
・長ねぎ……1/2本
・にんにく……1片
・しょうが……1片
・豆板醤……大さじ1杯
・甜麺醤……大さじ1と1/2杯
a. 鶏ガラスープ……150cc（鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2杯、お湯：150cc）
a. 砂糖……小さじ2杯
a. 酒……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
・水溶き片栗粉……大さじ2杯（片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ2杯）
・ごま油……大さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

塩ゆでした木綿豆腐で麻婆豆腐を作ると、口のなかでほぐれる豆腐の食感を楽しむことができます。作る過程で豆腐が崩れやすい麻婆豆腐も、木綿豆腐を使えば崩れにくく、きれいに仕上がるのも嬉しいですね。

レシピはこちら｜macaroni動画

2. フライパンいらず。レンジで作る麻婆豆腐

Photo by macaroni

調理時間：20分

【材料（2人分）】
・豚ひき肉……200g
・木綿豆腐……300g
・長ねぎ……1/2本
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. 焼肉のたれ……大さじ3杯
a. 豆板醤……小さじ1/2杯
a. ごま油……小さじ1杯
・水溶き片栗粉……水：大さじ1杯/片栗粉：小さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

レンジを使った麻婆豆腐の作り方は、覚えておいて損はありません！長ねぎと木綿豆腐を切ってしまえば、あとはレンジとボウルで完成します。絹豆腐を使う場合は、丸ごとレンジで加熱してからスプーンで崩せばいいので、さらにお手軽♪

レシピはこちら｜macaroni動画