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4. ブイヨンはしっかりと温めて加えること
冷たいブイヨンをお米に加えてしまうと、ブイヨンが沸くまでに時間がかかってしまうので、お米から粘りがでてしまいます。必ずしっかりと温めたブイヨンをお米に加えましょう。
チーズリゾットの作り方
1.ブイヨンを温める、バターは小さく切る
Photo by kii
小鍋に、水3カップと、市販のブイヨンを使用目安の1/4入れます。火にかけて、沸騰させましょう。沸騰したら、そのまま弱火にかけて、温かい状態をキープしておきます。
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バターは、溶けやすいように1.5cm角くらいに切っておきましょう。
※バターの上にクッキングシートをのせて、クッキングシートの上から包丁で切ると、バターが包丁にくっつかなくてラクチンですよ♪
2.オリーブオイルで米を炒める
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鍋にオリーブオイルを熱し、洗っていない米を入れます。木べらでやさしく混ぜながら、弱火で5分ほど炒めましょう。
※火は必ず弱火にします。お米に焼き色がついてしまうと、チーズリゾットには不要な香ばしさがプラスされてしまいます。お米に火を通すのではなく、米を煮たときに崩れないように、油の膜でお米をコーティングすることが目的です。
3.白ワインを加えて、煮詰める
Photo by kii
白ワインを加えて、火を中火に強めます。木べらでやさしく混ぜながら煮詰めましょう。
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白ワインのアルコールと酸味を飛ばすために、しっかりと水分がなくなるまで煮詰めてください。
4.温かいブイヨンを200cc入れて、3分から4分煮る
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温かいブイヨンを200cc加えます。
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火をクツクツと軽く沸騰するくらいに調整しましょう。木べらでときどき鍋底の米をはがすようにかきまぜながら、3分から4分煮ていきます。
5.ブイヨンを足しながら、15分から20分煮る
Photo by kii
ブイヨンが煮詰まって、このように表面にポツポツと穴が開きはじめたら、ブイヨンを追加する合図！
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温かいブイヨンを100ccほど加えて、2分ほど煮ます。
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お米がブイヨンを吸って、表面にポコポコと穴が空いてきたら、その都度温かいブイヨンを100ccほど足しながら、お米がお好みのやわらかさになるまで煮ます。（煮る時間は、合計15分から20分が目安です。）
※ときどき鍋底についた米をはがすように、木べらで混ぜながら煮ましょう。（混ぜすぎると粘りがでてくるので、ときどきでOK）
※用意したブイヨンはすべて使い切らなくても大丈夫です。後半は、できあがりの水分量を調整するために、加えるブイヨンの量を減らしていくことがおいしく作るコツ！
6.火を止めて、塩、バター、パルミジャーノレッジャーノを加える
Photo by kii
お米がお好みのやわらかさになりましたら、火を止めます。塩、バター、パルミジャーノレッジャーノを半分加えて混ぜ合わせましょう。
Photo by kii
パルミジャーノレッジャーノが混ざりましたら、残りのパルミジャーノレッジャーノも入れて、全体を混ぜ合わせます。
※ パルミジャーノレッジャーノを一気にすべて入れると、ダマになりやすいので、2回に分けて加えましょう。
7.器に盛り付けて、ブラックペッパーをふる
Photo by kii
器にチーズリゾットを平らに盛り付け、ブラックペッパーをふって完成です！
Photo by kii
お米に芯は残っていないけど、雑炊のようにとろみはついていない。しっかりと全体がひとつにまとまり、お米の粒が美しくキープされているのがおいしいリゾットの形です♪
こちらもおすすめ！リゾットのレシピ5選
1. 冷やごはん＆レンジで！簡単カルボナーラ風リゾット
冷やごはん＆レンジで作れる簡単リゾットです。牛乳と粉チーズのクリーミーな味わいに、仕上げにのせた卵黄でさらに濃厚に！隠し味にだししょうゆを入れて、奥深い味わいに仕上げました。だししょうゆがなければ、めんつゆでも代用OKです。
2. 調理時間5分で！簡単時短チーズリゾット
生米ではなく、冷やごはんで作れるお手軽リゾットです。調理時間5分でパパッと作れるので、朝ごはんやお昼ごはん、ちょっぴりおなかが空いたときの夜食にも重宝しますよ。
冷やごはんは温めてから水洗いをすることがポイント。ぬめりを洗い流して、冷やごはんでも粘り気が出にくくなるのです。
3. アスパラベーコンの焼きチーズリゾット
Photo by macaroni
調理時間：15分
【材料（2人分）】
・ごはん……200g
・アスパラガス……4本（50g）
・カットベーコン……50g
・とろけるチーズ……60g
・牛乳……大さじ2杯
・コンソメ……小さじ1/2杯
・塩……少々
・粗挽き黒こしょう……少々
出典: macaro-ni.jp
底にいれたチーズはカリカリと、上にのせたチーズはとろ〜りと、ふたつのチーズの食感が楽しめます。蒸し焼きにしたアスパラは、とっても甘くて、香りもギュッと閉じ込められていますよ。洗い物が少ないラクチンレシピですので、休日のおひるごはんにもいかがでしょうか？
4. 濃厚クリーミー♪ 和風アボカド明太リゾット
Photo by macaroni
調理時間：30分
【材料（2人前）】
・白ごはん……200g
・アボカド……1/2個
・しいたけ……2個
・玉ねぎ……1/4個
・バター……10g
・塩こしょう……少々
・パルメザンチーズ…… 適量
・青ねぎ……適量
・明太子……60g
a. 昆布だしの素……顆粒1g
a. 水……1/2カップ（100cc）
a. 豆乳……1/2カップ（100cc）または牛乳
a. 味噌…… 小さじ1杯
出典: macaro-ni.jp
相性がよい味噌と豆乳の濃厚な組み合わせに、アボカドとチーズもいれて、さらに濃厚な味わいに仕上げています。こってりクリーミーな味わいに、明太子のピリリとした辛さがよいアクセントで、ひと口食べればやみつきになること間違いなしですよ♪
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