べちゃっとさせない！基本のチーズリゾット

Photo by kii

調理時間 30分

お米に芯は残っていないけど、べちゃっとつぶれてしまうほどやわらかくはない。お米の弾力を感じられて、噛むほどにお米の甘さとチーズのうま味、バターのコクが広がるチーズリゾットです。今回はシンプルに玉ねぎは使いません。面倒な玉ねぎのみじん切りをしなくてよいので、休日のランチにもぴったりですよ♪

材料（2人分）

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米 1合（150g）
ブイヨン 3カップ（水：3カップ、ブイヨン：使用目安の1/4加える）
白ワイン大さじ3杯
バター（有塩） 30g
パルミジャーノレッジャーノ大さじ3杯
塩少々
粗挽き黒こしょう少々
オリーブオイル大さじ2杯

※鍋の大きさについてお米を煮る鍋は、今回のレシピでは、20cmから22cmが作りやすいです。適したサイズのお鍋がなければ、20cmから22cmのフライパンでもOK！

4つのコツ・ポイント

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1. 米は洗わないで、油でコーティング

米を洗ってぬらしてしまうと、米が水分を吸収しやすくなって、煮込んだ際にお米から粘りがでやすくなります。米は洗わずにオリーブオイルで炒めて、米を油でコーティングすると、とろみがつかずにさらっと仕上がりますよ、

2. 混ぜすぎは粘りの原因

リゾットをお家で作った際、いちばん多い失敗は雑炊のようなとろみがついてしまうこと。木べらで混ぜれば混ぜるほど、お米の粒が崩れてしまって、粘りがでてしまいます。リゾットを作るときは、できるだけ木べらで混ぜる回数を減らすことが大切です。水分が少ないと、焦げ付かないようにどうしても木べらで混ぜる回数が増えるので、多めのブイヨンで煮込んでいきましょう。そして木べらで混ぜる際は、がちゃがちゃと勢いよく混ぜるのではなく、そっとやさしく混ぜてくださいね。