おせちにもぴったり。たたきごぼう

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調理時間 15分

すりごまをたっぷり入れた、基本のたたきごぼうレシピです。噛むたびに、絶妙な甘酸っぱさが口のなかに広がります。お酢の量を控えめにしているので、酸味が苦手な方やお子さんでも、食べやすく仕上がりますよ。

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材料（4人分）

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ごぼう 1本
白すりごま大さじ1と1/2杯
塩適量
砂糖大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
穀物酢大さじ1杯

※すりごまは、市販のものでも、炒りごまを粗めにすってもOKです。

コツ・ポイント

たたきごぼうをおいしく作るには、すりこぎでごぼうを叩く工程が欠かせません。ごぼうの繊維を崩すイメージで、まんべんなく軽く叩くのがコツです。強く叩くと、ごぼうが細かく割れてしまうので注意してください。
※すりこぎがなければ、包丁の背や、めん棒を使ってください。

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作り方

1.ごぼうを叩き、長さ5cmに切りそろえて水にさっと浸す

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まな板にごぼうをのせ、ごぼうをゆっくり片手でころがしながら、もう一方の手にすりこぎを持って軽くごぼうを叩きます。まんべんなくごぼうを叩いたら長さ5cmに切りそろえ、太い部分は縦に半分、もしくは4つに切り、さっと水にさらしましょう。

2.熱湯に塩を入れてごぼうを2分ほどゆでる

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熱湯に適量の塩（小さじ1～2杯）を入れ、ごぼうを2分ほどゆでます。 ※ごぼうのゆで時間は、お好みのごぼうの食感に応じて調整してください。

3.調味料とごまを混ぜておく

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ごぼうをゆでている間に、しょうゆ、砂糖、お酢、すりごまを合わせておきます。

4.水気を切ったごぼうと調味料を和える

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ゆでたごぼうをザルにあげて水を切り、ごぼうが熱いうちに調味料と和えます。砂糖が溶けたら完成です。 ※時間があれば、半日ほど冷蔵庫で置いてください。味がなじんでおいしさが増しますよ。

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たたきごぼうのアレンジも自由に楽しみましょう

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ごぼうの食感や風味をシンプルに味わいたいときは、基本のたたきごぼうを作ってみてください。甘酸っぱい味付けと、ごぼう特有の食感と風味に、ほっとひと息つくことができますよ。

いつも千切りやささがきにしているごぼうを、叩いてから料理に使うだけで、新しい食感と味わいになります。たたきごぼうを自由に楽しみましょう！

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