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8. きのこの冷凍方法
生のまま冷凍する場合
きのこを生で冷凍するには、風味を生かすため水洗いせず保存するようにしてください。しいたけの冷凍は、軸を切ったかさを冷凍用保存袋に入れ冷凍室で保存すればOK。
えのきだけ・しめじの場合、石づきを切り落とし軽くほぐして冷凍用保存袋に入れてから密封し冷凍室へ入れましょう。まいたけは軽くほぐし、冷凍用保存袋に入れて密封し冷凍保存します。
9. 玉ねぎの冷凍方法
生のまま冷凍する場合
独特のにおいや特有の辛みがある玉ねぎ。使いかけを保存する場合は水気を拭き取ってから、しっかりとラップで包みます。次に冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、密封して冷凍保存すればOK。
あるいは玉ねぎをみじん切りにカットし少量ずつをラップで包み、冷凍用の保存袋か密閉容器に入れて冷凍保存します。ちなみに、みじん切りにした玉ねぎはトマトソースやハンバーグをはじめ、ドレッシングやサラダに入れて食べてもおいしいです。
加熱して冷凍する場合
加熱して冷凍保存する場合は玉ねぎをスライスし耐熱皿にのせ、ラップをかけてレンジで温めます。次に粗熱をとり冷凍用の保存袋に入れ空気を抜き、密封してから冷凍室に入れればOK。
あるいは玉ねぎをみじん切りにカットし、フライパンでアメ色になるまでじっくり炒めます。あとは粗熱をとり、しっかりとラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れ空気を抜いて冷凍室へ。炒めたほうが生よりも甘みと旨みがアップしますよ。
10. 大根の冷凍方法
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